ESTOS SON LOS PLATOS (Y POSTRES) LIMEÑOS FAVORITOS

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Para el 489 aniversario de Lima, convocamos a los lectores de El Trinche para que elijan sus platos favoritos limeños. Estos son los 119 más votados y también hay un aparte de postres.

Lo interesante es que la gastronomía limeña no es solo cocina criolla, es un recetario que se nutre de inclusiones e integraciones de las culturas que aterrizaron en la capital durante siglos y que dejaron huella imborrable (española, mora, africana, italiana, japonesa, china y de tantas regiones de nuestro Perú). Es también cocina de préstamos y de adaptación, de crisis, de migración, de gozo y de festejo. De quererlo todo en un plato y combinar y crear nuevas opciones. De recuerdos de casa y de recuerseos de madres y abuelas para sortear tiempos difíciles. Por eso es que verán que la milanesas, los menestrones, los tallarines con pollo y hasta los chicharrones de conejo o chaufas que son parte del menú familiar. Un interesante primer acercamiento a una cocina que es de Lima, pero que tiene de todos lados y que ha sabido cómo evolucionar en el tiempo enriqueciéndose con la diversidad. Aquí hay de todo, y de todo gozamos. Como siempre, esta lista no es una sentencia, es solo una muestra de una parte de lo que existe. Siempre falta, pero de alguna manera comenzamos a registrar y saborear. Les iremos dateando en estas semanas las recetas de aquellos que olvidamos y hoy volvemos a traer a la memoria..