TODOS TENEMOS UNO QUE ES EL MEJOR DE TODOS: EL AJÍ DE GALLINA DE MI HERMANO

Esta es la receta de uno de los más ricos ají de gallina (pollo) que he comido en mi vida. Hay más recetas, obvio, pero esta es la de casa y la compartimos.

Escribe Paola Miglio

Mi hermano se toma su tiempo para cocinar. No hay forma de apurarlo y, por lo general, no le gusta que nadie le revolotee al lado en la cocina. Se concentra y, al ojo, va agregando ingredientes que se convierten en menjunjes maravillosos. Uno de ellos es su ají de gallina (en realidad de pollo porque es más asequible), que a veces incluso se transforma en ají de atún. El guiso es suave, cremoso, intenso. Se sirve, claro, con arroz,  papa, huevo y aceituna negra. Y como es receta casera, lleva hasta queso parmesano. Actualmente, es mi favorito, y eso que yo soy buena catadora. Acá van los secretos. Me costó sacarle la receta así que espero sepan atesorarla tanto como yo. En casa es plato de fiesta, por eso lo lanzamos en domingo.

INGREDIENTES

El Ají de Gallina de Paola Miglio

Paola Miglio nos comparte su ají de gallina favorito, ¡lo probamos y les aseguramos que está increíble!

Publicado por A Comer en Domingo, 30 de junio de 2019

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada, caldo de pollo, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 200 gramos de pasta de ají amarillo, 50 gramos de ají mirasol, 50 gramos pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas, nosotros usamos las de Wong o Metro), leche evaporada, crema de leche, medio molde de pan sin corteza, 100 gramos pecanas picadas, 200 gramos de queso parmesano rallado (traten de comprarlo en bloque y rállenlo en casa).

 PREPARACIÓN

  1. Sancochar el pollo y deshilachar: las hilachas tienen que ser cortas y medianas, no gigantes, porque la idea es que todo sea una mezcla cremosa y densa. Reservar.
  2. Freír el ajo picado y la cebolla picada en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír. En un bol aparte colocar el pan con un poco del caldo de pollo, la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licúa se añade caldo y leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera.
  3.  En una olla con un poco de aceite, incorporar el pollo deshilachado y freír un poco con algo de caldo para que se humedezca la pechuga. Agregar la mezcla licuada al pollo e ir moviendo. En ese momento se agregan unos chorros de crema de leche, pimienta y se reconfirma la sal. Al final se incorporan las pecanas picadas y el queso parmesano rallado. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna. Alcanza para cuatro personas.
Etiquetas: ají amarillo, capsicum baccatum, ají de gallina, ingrediente, cocina peruana, aji de gallina de mi hermano, receta

TAMBIÉN PUEDES LEER

PARA ESE GUSTO DULCERO: AL TOQUE, GALLETE DE MANZANA, PARECE COMPLICADO PERO ES MUY SENCILLA

Foto de PARA ESE GUSTO DULCERO: AL TOQUE, GALLETE DE MANZANA, PARECE COMPLICADO PERO ES MUY SENCILLA
Mar 2 de junio de 2020

Jimena Agois trae una receta rápida y sencilla. Una galette de manzana que nadie va a dejar pasar. Menos con helado de vainilla y salsa de caramelo al lado.

Leer más

RECETAS PARA CALENTARNOS EL ALMA: LA BETERRAGA Y UN RISOTTO EN CASA

Foto de RECETAS PARA CALENTARNOS EL ALMA: LA BETERRAGA Y UN RISOTTO EN CASA
Jue 14 de mayo de 2020

Todos los pasos y secretos para elaborar el mejor risotto de beterraga; finalmente fuera de su usual encierro y bajísimo perfil para ser la protagonista.

Leer más

MAYO ES EL MES DE LA PAPA Y ACÁ LES DEJAMOS UNA RECETA FAMILIAR DE HUANCAINA SIN GALLETA

Foto de MAYO ES EL MES DE LA PAPA Y ACÁ LES DEJAMOS UNA RECETA FAMILIAR DE HUANCAINA SIN GALLETA
Mié 13 de mayo de 2020

Mayo es el mes de la papa, esa que siempre queremos ver bañada en harta huancaína. Su día, el 30, se celebra siempre, aunque sigamos en pandemia.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de INTEGRACIÓN EN LA MESA: ARTEQUESOS, QUESOS PERUANOS CON RECETA VENEZOLANA
Mié 3 de junio de 2020
INTEGRACIÓN EN LA MESA: ARTEQUESOS, QUESOS PERUANOS CON RECETA VENEZOLANA
Foto de MUÑA: MENTA DE LOS ANDES, UNA DE LAS HIERBAS DIGESTIVAS MÁS DELICIOSAS
Mié 3 de junio de 2020
MUÑA: MENTA DE LOS ANDES, UNA DE LAS HIERBAS DIGESTIVAS MÁS DELICIOSAS
Foto de ATÚN SABROSO FUERA DE LA LATA, CÓMO USARLO Y LA RECETA DEL TATAKI
Mié 3 de junio de 2020
ATÚN SABROSO FUERA DE LA LATA, CÓMO USARLO Y LA RECETA DEL TATAKI
Foto de VAMOS A EXPLORAR LOS TUBÉRCULOS DE TEMPORADA: DILE SÍ AL OLLUCO CON UN OLLUQUITO CON CARNE
Mié 3 de junio de 2020
VAMOS A EXPLORAR LOS TUBÉRCULOS DE TEMPORADA: DILE SÍ AL OLLUCO CON UN OLLUQUITO CON CARNE
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram