RECETA: ARROZ DE CAU CAU DE ARLETTE EULERT

Arroz al cau cau, cau cau al arroz, la chef se manda con una receta a la que ha llamado ¿Cuál es tu cau cau? y que lleva el infaltable huevo frito.

No podemos vivir sin cau cau, o sí, pero no queremos. La chef Arlette Eulert del restaurante Matria  reversiona en ¿Cuál es tu cau cau? este clásico y lo chocolatea para comerlo con cuchara grande. Queremos repetir. 

INGREDIENTES 

  • 800 gramos de arroz cocido, si es posible del día anterior
  • Agua o caldo de pollo, para que quede más jugoso
  • 100 gramos de pota cocida cortada en tiras gruesas
  • 400 gramos de mondongo cocido y picado fino
  • 20 langostinos
  • 50 ml de aceite vegetal o de oliva
  • 2 papas medianas cocidas en la base del mondongo
  • 10 gramos de alverjas cocidas
  • 20 gramos de zanahoria en cubos gruesos
  • Hierba buena finamente picada
  • Perejil finamente picado
  • Sal y azúcar
  • Chorrito de vinagre blanco
  • 8 huevos de corral
  • Sarza criolla

Para la base de mondongo

  • Aceite vegetal
  • 600 gramos de mondongo nacional
  • 500 gramos de cebolla roja picada de modo parejo como para aderezo
  • 40 gramos de ajo finamente picado
  • 100 gramos de pasta de ají mirasol
  • 400 gramos de pasta de ají amarillo
  • 30 gramos de cúrcuma fresca cortada en trozos gruesos
  • Una pizca de palillo
  • Una pizca de comino
  • Sal y azúcar
  • Ramas de hierba buena
  • 1 hoja de laurel
  • Agua

PREPARACIÓN

Base de mondongo

  • En una sartén de fondo grueso agregar aceite vegetal preparar el aderezo: primero la cebolla hasta que quede transparente, después de unos minutos incorporar los ajos. Una vez cocidos agregar las especias, luego de unos minutos los ajíes, las ramas de hierba buena, la cúrcuma, el laurel, el mondongo y cubrir con agua.
  • Una vez que el mondongo este suave, retirar y dejar reducir el caldo. Aparte, pelar y picar el mondongo en tiras finas y reservar.
  • Cuando el caldo redujo a la mitad y tomó punto, retirar la cúrcuma y las hierbas, licuar, colar y reservar.

Para el arroz

  • En una olla o sartén ancha saltear los langostinos con un poco de aceite. Luego agregar el arroz, la base de mondongo y el agua o caldo de a pocos. Incorporar el resto de ingredientes y rectificar la sazón con sal.
  • Debe quedar como un arroz cremoso de textura atamalada, para terminar le agregar un chorrito de vinagre y las hierbas. Servir con dos huevos fritos con la yema a la inglesa y sarza criolla.
Etiquetas: arlette eulert, receta, cocina casera, arroz, cau cau, matria

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