EL MÁS RICO SUSPIRO DE LIMEÑA EN SU MÁS CLÁSICA VERSIÓN CASERA

Escribe Jimena Agois (IG @jimena.agois) / Foto Archivo Grupo Acurio

Nunca me voy a olvidar la primera vez que vi cómo se hacía un suspiro y fue en mi casa, en una de las tantas visitas de Eugenia (amiga de la familia), me preguntó qué postre quería que hiciera y sin pensarlo le dije: suspiro. Me acuerdo claramente de haber estado al lado suyo, de pie en una silla, mientras movía y movía la olla con las leches. Desde antes de empezar me dijo que el suspiro tomaba tiempo porque había que hacer un manjar y le dije: ¨No importa, yo te ayudo”. Acá su receta.

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas de huevo
1 rama de canela
1 cucharadita de vainilla
Para el merengue: ¼ de taza de oporto, 1 taza de azúcar y 3 claras

PREPARACIÓN

En una olla de fondo grueso, colocar las leches y la rama de canela. Mover constantemente a fuego bajo con mucho cuidado, sino se puede quemar. Seguir moviendo hasta que las leches se espesen y puedan ver el fondo de la olla (de 45 minutos a 1 hora).
Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, previamente pasadas por un colador. Luego, la cucharadita de vainilla. Mover bien y pasar la mezcla a los vasitos o a una dulcera. Dejar enfriar.
Para el merengue: realizar el almíbar en una olla con el oporto y el azúcar. Batir las claras a punto nieve y luego agregar el almíbar lentamente y en forma de hilo. Batir hasta que se forme un merengue italiano. Colocar encima del manjar y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la refrigeradora y retirar unos 15 minutos antes de servir.

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