TREMENDA CAUSA DE LANGOSTINOS PARA COMENZAR UN ALMUERZO DE FIN DE SEMANA

La chef e historiadora Gloria Hinostroza de Le Cordon Bleu Perú cuenta la historia y los secretos de la preparación de una causa colonial.

Según Gloria Hinostroza, la palabra causa proviene de Kausac que significa “lo que da vida”. Esto se relaciona mucho con la papa, pues fue el principal alimento de los primeros peruanos. Además, este plato es de origen mítico y se usó como ofrenda a los dioses que protegían los cultivos, los Apus y los Auquillos, para asegurar su existencia y su variedad.

INGREDIENTES

Para la masa

1 kg de papas amarillas
2 limones
1/4 taza de aceite vegetal
1/2 cucharada de pimienta
Crema de ají
4 ajíes amarillos frescos
20 gr de ajos pelados
60 ml aceite

Para el escabeche

3/4 kg de cebollas rojas chicas
50 gr de ají panca
30 gr de ajos pelados
1/2 taza de vinagre tinto
10 gr de pimienta de chapa
3/4 kilo de camarones medianos
3 hojas de laurel
1 taza de maicena
2 huevos

Para la guarnición

2 huevos
50 gr de aceitunas de botijja
100 gr de queso fresco serrano
1 escarola

PREPARACIÓN

Masa

Cocer las papas en vaporera. Pelarlas y molerlas calientes con prensador de papas.
Aparte, limpiar de pepas cuatro ajíes y saltearlos con el ajo en el aceite de oliva, molerlos en la licuadora y agregarlos a las papas molidas, así como la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta que esté todo bien mezclado y suave.

Escabeche

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocerse. Entonces agregar dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes cortados en tiras gruesas, el laurel y el ají panca.
Enseguida echar el vinagre, dejando hervir hasta que se evapore y suavice su acidez, agregando por último el coral de los camarones.
Pelar las colas de los camarones, sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
Batir dos huevos con dos cucharadas de agua y colocar en esta preparación los camarones, para después pasarlos por la maicena y freírlos en fritura profunda.

Armado

Para servir, colocar en una fuente o en cada plato, unas bolas de causa, salsa de escabeche, colas de camarón, tajadas de huevo duro y queso, aceitunas y hojas de escarola.

Etiquetas: causa, kausac, langostinos, causa de langostinos

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