TREMENDA CAUSA DE LANGOSTINOS PARA COMENZAR UN ALMUERZO DE FIN DE SEMANA

Según Gloria Hinostroza, la palabra causa proviene de “kausac” que significa “lo que da vida”. Esto se relaciona mucho con la papa, principal alimento de los peruanos. 

La chef e historiadora Gloria Hinostroza de Le Cordon Bleu Perú cuenta la historia y los secretos de la preparación de una causa colonial.

Según Gloria Hinostroza, la palabra causa proviene  de Kausac que significa “lo que da vida”. Esto se relaciona mucho con la papa, pues fue el principal alimento de los primeros peruanos.  Además, este plato es de origen mítico y se usó como ofrenda a los dioses que protegían los cultivos, los Apus y los Auquillos, para asegurar su existencia y su variedad.

INGREDIENTES

Para la masa

  • 1 kg de papas amarillas
  • 2  limones
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/2  cucharada de pimienta
  • Crema de ají
  • 4 ajíes amarillos frescos
  • 20 gr de ajos pelados
  • 60 ml aceite

Para el escabeche

  • 3/4 kg de cebollas rojas chicas
  • 50 gr de ají panca
  • 30 gr de ajos pelados
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 10 gr de pimienta de chapa
  • 3/4 kilo de camarones medianos
  • 3  hojas de laurel
  • 1 taza  de maicena
  • 2  huevos

Para la guarnición

  • 2 huevos
  • 50 gr de aceitunas de botijja
  • 100 gr de queso fresco serrano
  • 1 escarola

PREPARACIÓN

Masa

  • Cocer las papas en vaporera. Pelarlas y molerlas calientes con prensador de papas.
  • Aparte, limpiar de pepas cuatro ajíes y saltearlos con el ajo en el aceite de oliva, molerlos en la licuadora y agregarlos a las papas molidas, así como la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta que esté todo bien mezclado y suave.

Escabeche

  • Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocerse. Entonces agregar dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes cortados en tiras gruesas, el laurel y el ají panca.
  • Enseguida echar el vinagre, dejando hervir hasta que se evapore y suavice su acidez, agregando por último el coral de los camarones.
  • Pelar las colas de los camarones, sazonarlas con sal, pimienta  y jugo de limón.
  • Batir dos huevos con dos cucharadas de agua y colocar en esta   preparación los camarones, para después pasarlos por la maicena y freírlos en fritura profunda.

Armado

  • Para servir, colocar en una fuente o en cada plato, unas bolas  de causa, salsa de escabeche, colas de camarón, tajadas de huevo duro y queso, aceitunas y hojas de escarola.
Etiquetas: causa, kausac, langostinos, causa de langostinos

TAMBIÉN PUEDES LEER

LOS PANQUEQUES CASEROS PERFECTOS Y LAS MIL POSIBILIDADES PARA ACOMPAÑARLOS

Foto de LOS PANQUEQUES CASEROS PERFECTOS Y LAS MIL POSIBILIDADES PARA ACOMPAÑARLOS
Dom 6 de setiembre de 2020

En casa, normalmente, los niños son los que disfrutan más este platillo, pero los adultos también pueden darse buenos atracones con frutas o miel.

Leer más

PRODUCTORES ECOCAMPO: POLLOS Y GALLINAS CAMPERAS CRIDADAS EN LIBERTAD

Foto de PRODUCTORES ECOCAMPO: POLLOS Y GALLINAS CAMPERAS CRIDADAS EN LIBERTAD
Vie 12 de junio de 2020

Las llamadas aves de corral son muchos mejores y nutritivas cuando andan libres por la chacra, bien alimentadas y respetando sus ciclos de vida.

Leer más

UNA SELECCIÓN ESPERADA: RECETAS PARA ENGREÍR A MAMÁ EN SU DÍA SIN SALIR DE CASA

Foto de UNA SELECCIÓN ESPERADA: RECETAS PARA ENGREÍR A MAMÁ EN SU DÍA SIN SALIR DE CASA
Mar 5 de mayo de 2020

Desde un suculento ajiaco de papas, pasando por un contundente pollo al horno con piel crocante, estas son las recetas que pueden hacer a mamá el domingo.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de EL TRIGO ES UNA BUENA OPCIÓN PARA LA MESA DIARIA, UNA RECETA CASERA QUE CASI HEMOS OLVIDADO
Lun 26 de octubre de 2020
EL TRIGO ES UNA BUENA OPCIÓN PARA LA MESA DIARIA, UNA RECETA CASERA QUE CASI HEMOS OLVIDADO
Foto de EL MÁS RICO SUSPIRO A LA LIMEÑA EN SU MÁS CLÁSICA VERSIÓN CASERA
Dom 25 de octubre de 2020
EL MÁS RICO SUSPIRO A LA LIMEÑA EN SU MÁS CLÁSICA VERSIÓN CASERA
Foto de CREMA DE ZANAHORIAS, CAMOTE Y KION, RECONFORTANTE Y SABROSA
Sáb 24 de octubre de 2020
CREMA DE ZANAHORIAS, CAMOTE Y KION, RECONFORTANTE Y SABROSA
Foto de A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR
Vie 23 de octubre de 2020
A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram