PARA ENDULZAR EL DÍA CON GANAS: LOS PICARONES DE LA CHEF MARTHA PALACIOS

Esto es un regalazo para celebrar: una receta que permite comer los picarones crujientes, hacer la receta en familia y engreírnos con dulzura.

Esto es un regalazo de Martha Palacios, una receta que permite comer los picarones crujientes, hacer la receta en familia y engreírnos con dulzura en Fiestas Patrias. Un dato extra, si les da flojera el trámite, pueden encontrar la masa y la miel de higos hechas en venta en Panchita y evitarse la fatiga. Solo fríen en casa. 

INGREDIENTES

Para la masa de picarones

  • 300 gramos puré de camote
  • 75 gramos de puré de loche
  • 75 gramos de puré de zapallo macre
  • 1.2 gramos de anís en grano
  • 30 gramos de azúcar blanca
  • 6 gramos de levadura fresca
  • 300 gramos de harina sin preparar
  • 2 gramos de sal
  • 145 gramos de agua de anís

Para la miel

  • 280 gramos de chancaca
  • 300 gramos de azúcar rubia
  • 2 gramos de anís en grano
  • 2 gramos de canela en rama
  • 1.3 gramos de clavo de olor
  • 10 gramos de hojas de higo limpias (una unidad)
  • 700 gramos agua

PREPARACIÓN 

Para la masa

  • Mezclar la levadura con una parte de la infusión de anís.
  • En un recipiente mezclar harina, sal, anís, puré de camote, los dos tipos de puré de zapallo y el azúcar.
  • Una vez integrado incorporar la infusión de anís.
  • Amasar dando golpes hasta que la masa este homogénea. Dejar elevar aproximadamente por dos horas en un lugar templado (hasta que la masa alcance el doble de su volumen). Es importante que leude bien.
  • Freír en abundante aceite formando aros de masa de picarón. 

Para la miel

  • Hervir todos los ingredientes (menos la hoja de higo) en una olla hasta tomar punto de una miel.
  • La hoja de higo la agregamos media hora antes de que la miel tome punto.

FREÍR Y SERVIR

  • Humedecer las yemas de los dedos en agua con sal, luego coger la cantidad necesaria de masa de picarón y formar aros.
  • Colocar en el aceite caliente y girarlos con ayuda de los palitos de madera.
  • Dorarlos y servir con miel de chancaca.
Etiquetas: picarones, miel de chancaca, martha palacios, panchita, anís, zapallo, camote, comida criolla, día de lima, 18 de enero,, cocina peruana

TAMBIÉN PUEDES LEER

MENÚ DE LUNES: TRIGO FRITO CON HUEVO MONTADO

Foto de MENÚ DE LUNES: TRIGO FRITO CON HUEVO MONTADO
Dom 3 de setiembre de 2023

“Creo que como la quinua o el arroz, el trigo es un grano versátil y sabroso que se puede usar en más preparaciones y esta receta lo confirma”, Jimena Agois.

Leer más

CÓMO HACER UNA BUENA HAMBURGUESA SIN SALIR DE CASA

Foto de CÓMO HACER UNA BUENA HAMBURGUESA SIN SALIR DE CASA
Dom 30 de abril de 2023

Nos encantan las hamburguesas, sobre todo esas gorditas y jugosas. Qué mejor entonces que hacerlas en casa, con queso, papas fritas y hasta mayonesa.

Leer más

CARNOSOS PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO CON QUINUA, VEGETALES Y QUESO

Foto de CARNOSOS PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO CON QUINUA, VEGETALES Y QUESO
Sáb 22 de abril de 2023

Esta receta es suculenta, fresca y perfecta para el verano. La pueden acompañar con alguna carne o sola: los ingredientes que lleva son bastante contundentes.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ARROZ BELLACO: CON BELLACO, TOCINO CRUJIENTE Y PECANAS
Lun 18 de setiembre de 2023
ARROZ BELLACO: CON BELLACO, TOCINO CRUJIENTE Y PECANAS
Foto de RECETA DE BIZCOCHO DE RICOTA
Sáb 16 de setiembre de 2023
RECETA DE BIZCOCHO DE RICOTA
Foto de MENÚ DE LUNES: TRIGO FRITO CON HUEVO MONTADO
Dom 3 de setiembre de 2023
MENÚ DE LUNES: TRIGO FRITO CON HUEVO MONTADO
Foto de SUYO, UN PISCO QUE BUSCA MÁS POSIBILIDADES
Mar 29 de agosto de 2023
SUYO, UN PISCO QUE BUSCA MÁS POSIBILIDADES
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram