Para estos tiempos de confinamiento, una receta familiar de un dulce de olla casero. El paso a paso está en las historias permanentes del Instargram @eltrinchecom.
24Texto y receta Paola Miglio
En casa se come frejol colado desde siempre. No se compra nunca, se hace moviendo la olla, con frejol canario, para que el dulce quede bronceado y de sabor delicado. Esta es la receta según la hacía mi abuela Inés.
La faena arrancaba desde el remojo de las menestras, en su versión siempre canario, y culminaba en el momento de verter el contenido en una fuente de vidrio y en latas recicladas de café. La fuente se quedaba en casa, las latas se iban para Ayacucho, en un intercambio entrañable que hacía con Agustina, la señora que trabajó durante años con ella cuando vivió en Huamanga.
Mi tía Inés fue la segunda en la lista de sucesión para encargarse del frejol colado. Mi abuela ya no estaba, Agustina tampoco. A veces las ausencias en casa se tratan de rellenar con recetas que nos hicieron felices alguna vez. Cada bocado de este frejol colado me trae de vuelta risas queridas, conversas al lado del fogón y cuchareadas a escondidas, bien entrada la noche. La consistencia densa, nítida, el dulzor justo y la costra de la superficie adornada con grageas y ajonjolí tostado, nos abraza siempre en familia. (Esta receta y reseña fue publicada en el libro Mujeres con Apetito de Nora Sugobono, lo pueden encontrar en todas las librerías del país).
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
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