PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA

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Foto Paola Miglio (@paola.miglio)

La papa rellena del restaurante Panchita es bastante importante y sabrosa, y hoy la celebramos.

INGREDIENTES

Para la masa de papa

500 grs de papa amarilla cocida y prensada fina
500 grs de papa Yungay cocida, prensada fina
3 unidades de huevo (esto puede variar de acuerdo a la humedad de la papa)
50 grs de harina (de igual forma varía de acuerdo a la textura de la masa)
Sal al gusto

Para el relleno de carne

700 gramos de carne bistec bien picadito. “Normalmente se hacía con carne molida – cuenta Martha Palacios– pero gracias a la generosidad de mi padre, siempre me decía aunque des menú tienes que dar lo mejor. Entonce preguntaba: ¿y la ganancia?. Él respondía: la ganancia será la alegría en tu corazón.
500 gramos de cebolla roja muy bien picada en cuadraditos
¼ taza de aceite vegeta, o manteca también
1 cuchara de ajos picado, es mejor picado
1 cuchara de ají panca licuado para que brinde el toque picante, sabroso
½ taza de ají amarillo picado en cuadraditos
½ taza de pasas hidratadas
Sal, pimienta, orégano, perejil fresco bien picado

PREPARACIÓN

Se sancochan las papas por separado, sin que les entre agua, luego se pelan y se prensa caliente de igual forma, por separado, se deja entibiar y una vez bien tibio se amasa con huevo, harina y sal por 15 minutos aproximadamente. Reservar.
En paralelo, se va haciendo el rellano, ya que se tiene que armar con el relleno frío.
Se pica bien la carne chiquitita, se coloca en una sartén con aceite bien caliente y se agrega la carne sazonada, se saltea para que solo selle y se retira, ahí mismo se agrega la cebolla, ajos para que dore bien, se añade el ají panca, luego se agrega el ají amarillo y la carne salteada.
Se mezcla bien y se va sazonando poco a poco, finalmente se agregan las pasas con su agua y el perejil bien picadito, se rectifica el sabor y se deja enfriar.
Se coge un poco de harina y se arman las papas rellenas con relleno y jugo en el centro. Ser siempre generosos. Se cierran bien, se agrega un poco de harina en un fuente y se colocan sobre ellas las papas rellenas.Es importante hacerlo temprano para que a la hora del almuerzo podamos freírlas en un perol con abundante aceite.
Se sirve. “Como recuerdo, siempre me gusta comerlas con huancaína y una sarsa criolla bien picante, claro no podría faltar su rocoto licuado”, afirma la chef.

Etiquetas: papa rellena, día de la papa, papa, papa peruana, receta, panchita

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