2 RECETAS DE MARTHA PALACIOS PARA ANIMAR LA SEMANA: OCOPA Y HUANCAINA EN VIDEO

Hoy Martha Palacios, chef de el restaurante Panchita, nos regala dos de sus recetas clásicas en video para que no se pierdan ni un solo paso ni detalle.

Video y fotos Manuel Godos.

Video y fotos Manuel Godos.

Hoy Martha Palacios, chef de el restaurante Panchita, nos regala dos de sus recetas clásicas: papa a la huancaína y ocopa. Acá hasta con video para que no se pierdan ni un solo paso.

INGREDIENTES

Para la base de ambos platos

  • 300 gramos de papa amarilla sancochada y pelada
  • Huevos de corral
  • Aceitunas negras
  • Choclo sancochado y desgranado
  • Hojas de lechuga americana limpias
  • Ají amarillo para decorar

Para la salsa ocopa

  • 7 ajíes amarillos limpios
  • Sal al gusto
  • 1 taza de galletas de animalitos
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 100 gramos de queso fresco
  • ¼ de cebolla roja limpia
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 50 gramos de queso fresco serrano
  • ½ taza de hojas de huacatay
  • ¼ taza de maní tostado pelado
  • 1 diente de ajo
  • 2 ajíes mirasol tostado

Para la salsa huancaína

  • 7 ajíes amarillos limpios
  • Sal al gusto
  • 8 galletas de soda familiar
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 100 gramos de queso fresco
  • ¼ de cebolla roja limpia
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 50 gramos de queso fresco serrano
  •  ½ ají amarillo entero

PREPARACIÓN

Preparación salsa ocopa

Colocar en una sartén el aceite, ajos, cebolla, dorar y añadir el ají amarillo y mirasol tostado, saltear por 10 minutos aproximadamente. Agregar la mitad del maní y el huacatay, seguir moviendo a fuego bajo hasta que la cebolla y el ají boten su sabor y azúcares. Licuar con las galletas de animalitos, incorporar el resto del huacatay, el maní, la leche, los quesos y la sal.

Preparación salsa huancaína

Colocar en una sartén aceite, ají amarillo limpio y cebolla; dorar bien por 15 minutos aproximadamente a fuego bajo. Retirar y licuar con la galleta, el queso, la leche, la mitad de un ají amarillo con pepas y sal.

Emplatado final para ambas recetas

Colocar las hojas de lechuga, papas y bañar la mitad de salsa huancaína y la otra mitad de Ocopa (pueden servirse también por separado), decorar con huevo y aceitunas.

 

Etiquetas: papa a la huancaína, huancaína, ocopa, salsa de ocopa, martha palacios, panchita, receta, video

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