VAMOS A EXPLORAR LOS TUBÉRCULOS DE TEMPORADA: DILE SÍ AL OLLUCO CON UN OLLUQUITO CON CARNE

El olluco puede haber sido la pesadilla de muchos niños, pero existen muchas formas deliciosas de prepararlo. Como por ejemplo, la del olluco con carne.

Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe) / Foto Jimena Agois (@jimena.agois)

El olluco puede haber sido la pesadilla de muchos niños, pero existen muchas formas deliciosas de prepararlo. Además, contiene muchos nutrientes que lo convierten en un alimento muy saludable.

Este tubérculo, muy popular en Sudamérica, en Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina, es primo de la papa. Es ideal para las dietas bajas en calorías porque está formado en un 80% por agua. El almidón que contiene  otorga una sensación de llenura. Además contiene calcio, fósforo y vitamina B. Pero lo que asombra, es su alto contenido de vitamina C y hierro. Seguro han probado el guiso clásico de ollucos, pero se puede preparar de muchas maneras. Si los hacen a la parrilla son un acompañamiento diferente y sabroso para las carnes.

¿CÓMO PREPARARLO?

Agréguenlo a la sopa de verduras o sustituyan la carne por tiras de olluco para un saltado vegetariano. También pueden disfrutarlo en ensalada. Primero, corten los ollucos en tiritas largas y luego sancóchenlos junto a los otros vegetales. Mezclen en un tazón las tiritas de olluco, 1 zanahoria en tiras, 1 taza de habas peladas y cocidas,  ½ cebolla. Pongan todo a hervir hasta que el caldo sea sustancioso. Antes de servir, corrijan la sal y la pimienta. Listo.

OLLUQUITO CON CARNE

Receta y fotos Jimena Agois (@agoisfoto)

Hoy les traigo la receta de uno de mis platos peruanos favoritos. De los que uno más extraña cuando vive fuera, porque encontrar olluco lejos si que es todo un reto. Nunca pude prepararlo en España, pero cada vez que ponía un pie en Lima, era de esos clásicos platos caseros que tienes en tu lista y que no vas a irte sin comer. No solo eso, sucede como cuando le preguntas a un español donde se come la mejor tortilla de patatas o las mejores croquetas y siempre te dicen que son las de su madre o las de su abuela, lo mismo pasa con el olluquito, si te gusta, no existe, ni existirá ninguno mejor que el que comes en casa, sea hecho por tu madre, tu abuela o la señora que cocina en casa.

El guiso se prepara rallando o picando el olluco en forma larga y delgada. En casa lo hacemos con una mandolina que aligera el trabajo. Algunas personas lo prefieren con pollo, a mi me gusta con carne molida, pero lo preparamos de ambas formas dependiendo de que tengamos en casa ese día. La receta tradicional incluye charqui, que se refiere a la carne seca de la alpaca, cortada en lonjas o tiras finas, que es expuesta al frío de la altura y al sol, para luego guardarse en envases con sal.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza cebolla picada, 1 cucharada de pasta de ajo, 2 cucharadas de pasta de ají panca, 400 gramos de carne molida, 1 kg de ollucos lavados y picados, sal y pimienta al gusto, perejil picado para decorar.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de una olla y añadir la cebolla picada. Dorar por cinco minutos y luego agregar la pasta de ajo y la pasta de ají panca. Cocinar por seis minutos más. Agregar la carne molida, mezclar bien con el aderezo y luego agregar el olluco. Mezclar. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por media hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir con perejil picado encima. Si gusta, acompañen con arroz blanco.

Etiquetas: saludable, dieta, olluco, recetas, tubérculo, perú, temporada, olluco con carne

TAMBIÉN PUEDES LEER

DUELO DE POLENTAS: ¿CREMOSA Y SUELTA O CUAJADA Y FRITA? UN DEBATE FAMILIAR Y DOS RECETAS CASERAS

Foto de DUELO DE POLENTAS: ¿CREMOSA Y SUELTA O CUAJADA Y FRITA? UN DEBATE FAMILIAR Y DOS RECETAS CASERAS
Sáb 25 de setiembre de 2021

Estas son las recetas de las polentas de mi infancia que desataban pasiones desbaratadas en casa. Ambas, deliciosas, hoy se prestan para los últimos días de frío.

Leer más

RECETA: LOS MÁS RICOS AJÍES EN ACEITE DE OLIVA PARA ACOMPAÑAR MENESTRAS O PARRILLAS

Foto de RECETA: LOS MÁS RICOS AJÍES EN ACEITE DE OLIVA PARA ACOMPAÑAR MENESTRAS O PARRILLAS
Vie 15 de mayo de 2020

Una forma rápida y rica de utilizar los diversos ajíes que tiene el Perú es hacer una suerte de encurtido en aceite de oliva. Advertimos que es para valientes.

Leer más

LA VERSATILIDAD DE LA CASTAÑA AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS (O NUEZ DEL BRASIL)

Foto de LA VERSATILIDAD DE LA CASTAÑA AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS (O NUEZ DEL BRASIL)
Mar 4 de agosto de 2020

Producida en Madre de Dios, la castaña amazónica es una exquisitez de nuestra Selva poco usada en la gastronomía tradicional. ¿Por qué conviene prestarle atención?

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de 3 POSTRES EN MENOS DE 10 MINUTOS, 3 RECETAS DE MISS CUPCAKES
Jue 21 de octubre de 2021
3 POSTRES EN MENOS DE 10 MINUTOS, 3 RECETAS DE MISS CUPCAKES
Foto de AHORA QUE TODOS HACEMOS PAN: LA EXPLICACIÓN MÁS DIDÁCTICA PARA HACER MASA MADRE EN CASA
Mié 20 de octubre de 2021
AHORA QUE TODOS HACEMOS PAN: LA EXPLICACIÓN MÁS DIDÁCTICA PARA HACER MASA MADRE EN CASA
Foto de CREMA DE ZANAHORIAS, CAMOTE Y KION, RECONFORTANTE Y SABROSA
Sáb 9 de octubre de 2021
CREMA DE ZANAHORIAS, CAMOTE Y KION, RECONFORTANTE Y SABROSA
Foto de LA RECETA CRIOLLA: LOS PICARONES DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA
Sáb 9 de octubre de 2021
LA RECETA CRIOLLA: LOS PICARONES DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram