Escribe Redacción El Trinche (IG @Eltrinchecom)

La categoría panetón en el Perú ha crecido un montón en los últimos años dándole paso a opciones funcionales como veganos, vegetarianos o sin gluten. Este año notamos que los “sin frutas ni pasas” van tomando espacio en los anaqueles. Ahí también podemos clasificar a los pandoros, un pan que debe su nombre al pastelero Domenico Melegatti que buscaba crear un postre en forma de estrella, por eso se debe usar un molde diferente para su ejecución.

El panadero Rodrigo Villanueva nos comenta que los pandoros “parten del mismo fermento, que es la masa madre, pero en el proceso de elaboración ocurren dos amasados en lugar de tres. La base aromática debería ser la misma, miel de acacia, naranja, vainilla y ralladura de limón. Las cantidades de yema de huevo y mantequilla le dan el color dorado y delicado a la hebra”. Se cube con azúcar impalpable con vainilla. Escogimos ocho que conseguimos en el mercado, entre ellos uno artesanal peruano, dos comerciales (que se hacen llamar pan dulce) y cuatro italianos. Ojo, nos faltaron conseguir dos que sabemos que andan por ahí, pero no los encontramos porque estaban agotados: uno de Todinno y otro de Bauducco. Acá el ranking y la cata completa la pueden ver aquí. Los precios son referenciales y pueden variar según la tienda.

1. Bonifatti Classico. La hebra es suave, larga y corre bien el azúcar tiene el sabor sutil de la vainilla. Caja de 1 kg a S/ 149. En supermercados y tiendas de especialidad.
2. Don Nicola. Un pandoro peruano hecho de forma artesanal, receta de la familia que han ido trabajando para la venta desde hace ocho años. La masa es suave, y con buen aroma la caja de 600 gramos a S/ 26. Se puede comprar en sus redes o WhatsApp. Este gana el segundo lugar absoluto porque su precio amarrado a la calidad lo hacen la mejor opción del mercado. Y es empresa peruana.
3. Tre Marie. Dorado por fuera, color marfil por dentro, hebra larga y sabor a mantequilla, caja de 1 kg a S/ 129. Lo consiguen en supermercados y tiendas de especialidad.
4. Maina. Un pandoro que tienen marcado aroma a vainilla, de hebra larga y color dorado, caja de 1 kg a S/ 116.50. Lo consiguen en en supermercados y tiendas de especialidad.
5. Chiostro Di Saronno. Dorado, suave por dentro, de masa húmeda y apachurrable. Caja de 1 kilo a S/ 115. Lo consiguen en Pharmax y Puku Puku.
6. Propezzi. Pandoro italiano comercial, la miga bastante cerrada con marcado sabor a vainillina, caja de 1 kg a S/ 49.90. Lo consiguen en Wong, al menos solo lo vimos ahí.

¿LOS PANES DULCES?

• Winter´s sin pasas, sin frutas. No se presenta como pandoro, más bien como un pan dulce. El molde en forma de domo revela un panetón, pero la miga seca es seca, pálida con sabor artificial muy marcado. De 500 gramos a S/ 20.90. Lo consiguen en supermercados.
• D´Onofrio Pan Dulce. Molde igual al del panetón, de hebra corta, tendencia a la masa parecida al queque, muy poca humedad. Se presenta también como panetón sin pasas ni frutas. Bolsa de 490 gramos a S/ 21.90. Lo consiguen en supermercados.

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