Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Alegría, la picantería de Francesco De Sanctis, tradujo parte de su historia personal en una propuesta culinaria centrada en Piura y sus cocineras tradicionales. Ahora, De Sanctis prepara un nuevo proyecto que explora el lado italiano de su familia y recupera la memoria de un restaurante que operó hasta finales de los años noventa.

Due Torri abrirá como trattoria y gelatería en la cuadra 12 de la avenida Conquistadores, en San Isidro. El concepto retoma el restaurante que los padres de Francesco De Sanctis fundaron en Sullana en 1988 y que funcionó durante una década, es una forma de conectar con sus raíces familiares. El nuevo concepto busca rendir tributo a su familia y al legado italiano, con el objetivo de trasladar una historia personal al presente por medio de una trattoria de corte familiar y contemporáneo.

UNA HISTORIA ENTRE ITALIA Y PIURA

La relación de los De Sanctis con la cocina comenzó antes de que Francesco naciera. Durante la década de 1950, tras la Segunda Guerra Mundial, su abuelo dejó Italia acompañado de uno de sus hermanos. Una religiosa vinculada a una misión peruana les había hablado de las oportunidades que podían encontrar en el norte de nuestro país. El viaje en barco duró varios meses y terminó en Piura, donde ambos comenzaron una nueva vida.

Entre las pocas pertenencias que trajeron se encontraba una máquina artesanal para preparar helados. Con ella abrieron una de las primeras heladerías italianas de Piura. Tiempo después, los hermanos tomaron caminos separados y el abuelo de Francesco trabajó en distintas industrias hasta instalarse en Sullana, donde abrió, junto a socios italianos, la panadería y pastelería Tres Estrellas, un negocio que se mantuvo durante más de 60 años.

Piero De Sactis, el padre de Francesco, creció conectado a esa cultura italiana y viajó a Bologna para estudiar economía. Sin embargo, al caer enfermo su padre tuvo que regresar al Perú. Como hijo mayor, asumió la responsabilidad de la familia y de la administración de la panadería. Años después, junto con su esposa Mónica Tassara, decidió abrir un restaurante.

En la Sullana de finales de los años ochenta, el término trattoria todavía resultaba extraño. “Pensaban que tenía que ver con tractores”, recuerda Francesco. Por eso el local se presentó simplemente como restaurante italiano, aunque su propuesta ya incluía pastas, pizzas y helados. En sus paredes había imágenes de Bologna y afiches alusivos a Italia, en el salón se celebraban reuniones, fiestas y cenas de Año Nuevo. Era un comedor sencillo y concurrido que se convirtió en un punto de encuentro para muchas familias de la ciudad.

LA PRIMERA TORRE, EN PIURA

El restaurante se llamó Due Torri en referencia a las dos torres medievales que identifican a Bologna: Asinelli, la más alta, y Garisenda, la más baja y ligeramente inclinada. También representaba la relación cercana que el padre de Francesco mantuvo siempre con esa ciudad, incluso después de establecerse definitivamente en el Perú. Francesco creció dentro de ese comedor. En las fotografías familiares aparece a los siete años entre las mesas del restaurante, junto a sus padres y al equipo de cocina. Aquellos cocineros, formados de manera empírica y acostumbrados a preparar cebiches y platos norteños, aprendieron también a elaborar las recetas italianas que proponía su padre.

“Yo creo que ahí, inconscientemente, quise ser cocinero”, cuenta el chef. Due Torri funcionó durante 10 años, hasta que los efectos del fenómeno de El Niño y la crisis de finales de la década de 1990 llevaron a sus padres a cerrar el negocio. La marca, sin embargo, permaneció ligada a la familia y ahora regresa interpretada por su tercera generación en el Perú.

UNA SEGUNDA TORRE, EN LIMA

El nuevo Due Torri recuperará algunos elementos del restaurante original sin intentar reproducirlo. Las antiguas fotografías sirven de referencia para el diseño del salón e incluso para reinterpretar el diseño de algunas de sus sillas, pero el proyecto responde a las necesidades de un restaurante actual. La propuesta estará centrada en la pasta hecha en casa, la cocina de trattoria y una gelatería, con inspiración de los sabores de Bologna (zona de italia en la región de la Emilia Romaña), que conectan directamente con la llegada de los De Sanctis a Piura. Para Francesco, incorporar los helados continúa la historia que comenzó con aquella máquina artesanal traída desde Italia hace más de 70 años.

Adelanta el chef que Due Torri no pretende ubicarse en el terreno de la alta cocina italiana, será un restaurante casual y accesible, pensado para compartir, con aproximadamente 90 asientos. “No queremos ser el restaurante con un ticket muy alto por persona, no es nuestro estilo”, comenta Francesco. La búsqueda se sitúa más cerca de aquel comedor familiar de Sullana: un lugar cotidiano, concurrido y sin solemnidad.

Con este proyecto, Francesco también amplía la imagen construida en torno a su trabajo. En Alegría se presenta como intérprete de la tradición piurana y del legado de sus picanteras; en Due Torri hará lo mismo con la historia italiana de su familia. Son dos restaurantes diferentes que se unen por sus recuerdos verdaderos y van a la mesa sin poses. Casi 30 años después del cierre del primer Due Torri, las puertas volverán a abrirse, ahora en Lima, y Francesco De Sanctis ya no será el niño que corre entre las mesas del restaurante de sus padres, sino el cocinero encargado de liderar la historia que viajó desde Italia hasta Piura y que ahora inicia un nuevo capítulo en San Isidro.

LOS DATOS

Due Torri tiene prevista su apertura para finales de agosto de 2026 en la cuadra 12 de la avenida Conquistadores, frente a la iglesia María Reina, en San Isidro. 

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