Wilfredo Silva y Patty Vargas Machuca trabajan desde hace 25 años para que la fruta de esta zona llegue a las tiendas y a uno de los principales supermercados del Perú.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
¿De dónde vienen y a quiénes benefician los productos que compramos en el supermercado? En la tercera edición de la campaña De la mano con lo nuestro, Wong enfoca nuestra atención sobre el Alto Huallaga para conocer de dónde provienen los plátanos orgánicos que se cultivan allí y cómo al comprarlos podemos ayudar a agricultores y tener la seguridad de comer un producto de calidad.
En 2001, Wilfredo Silva se dio cuenta del inadecuado abastecimiento de frutas, especialmente plátanos, en los supermercados de Lima. Fue entonces cuando, junto con Patty Vargas Machuca, fundaron la empresa Patt Fresh, para entrar en ese mercado. Hoy es la principal proveedora de plátanos orgánicos de Wong. La marca que deja este tipo de campañas es trascendente. El propio Wilfredo Silva lo resume en una frase: “La idea es poner en valor productos que se han estado consumiendo, pero muchas veces se comen frutos que ni siquiera se sabe de dónde provienen”.
Los plátanos y bananos orgánicos (bellaco, bizcocho y de la isla) de Patt Fresh se presentan de manera natural y son reconocidos por su producción, trazabilidad y responsabilidad. Esto tiene un impacto positivo en las comunidades donde operan, destacando el fortalecimiento de su cadena de provisión. “Con todo esto mantenemos un tema de ‘economía circular’ en el campo: no desperdiciamos nada, se usa hasta la cáscara, el pseudotallo, todo el plátano, porque eso regresa al campo”, agrega Silva. En sus centros de proceso se utilizan estos restos para controlar “enfermedades” que puedan afectar las nuevas cosechas, además de fabricar fertilizantes para nutrir a la planta para que dé buen fruto. Se refuerza así el compromiso con el ambiente.
Mitsuharu Tsumura, ‘Micha’, como se le conoce al chef ganador de múltiples premios con su restaurante Maido y este año número 1 del mundo en la lista mundial de los 50 Best, destaca la importancia de conocer desde dónde llegan las frutas que compramos. “Lo lindo, cuando venimos a comprar, no solo es saber de dónde viene el producto, sino a quién estamos apoyando”, comenta. Y agrega: “Detrás de un producto, hay un agricultor, hay un productor. En este caso se beneficia a más de 340 agricultores del Alto Huallaga. A formalizarse, a tener una agricultura sostenible, un producto de altísima calidad. Esto lo vemos reflejado no solo los cocineros en los restaurantes, sino en nuestras casas”.
Para ‘Micha’, la campaña “De la mano con lo nuestro” de Wong es el inicio del futuro de la cocina peruana en cuanto a productos. “El sueño es que cuando compremos un producto sepamos de dónde vino. ¿Cómo lo cultivaron? ¿Quién lo cultivó? Y cómo ha beneficiado su producción a la agricultura o a la pesca. Creo que eso es un paso que nos falta y que se está construyendo de esta manera”.
Durante un evento de presentación de la campaña, realizado en la tienda Wong Aldabas en Surco, ‘Micha’ mostró el potencial culinario de estos plátanos a través de uno de los postres que ofrece en Maido: Maduro a la Brasa, un helado con un plátano de la isla y el bellaco maduro a la brasa. Y con su piel se hace una galleta con camu camu y leche de maní amazónico, resaltando así el uso integral del insumo. Wilfredo, Patty y ‘Micha’, espíritus que siempre estarán ligados a la Amazonía.
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