A preparar este lomazo de cerdo relleno de higos, receta de Jimena Agois y Jimena Larrea de Pizca de Sal. Se hace al toque y lo han acompañado de un arroz meloso. Acá la receta.

Ingredientes

• 2 kilos de lomo de cerdo
• 8 higos frescos
• ½ taza de mermelada de higos
• ½ taza de caldo de verduras o de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• Pabilo para atar el cerdo

Preparación

• Retirar el tendón blanco que esta sobre el lomo de cerdo. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo largo hacerle una cruz en el medio intentando atravesar todo el lomo a lo largo. Introducir los seis higos cortados por la mitad en el medio de la cruz.
• Sellar el lomo en la sartén hasta que este dorado por todos sus lados.
• En una olla o sartén, agregar la mantequilla y saltear los higos cortados en cubos pequeños, agregar la mermelada de higos y el caldo de pollo o verduras. Dejar reducir por unos minutos hasta que tenga una consistencia de miel.
• Agregar un poco de salsa al lomo de cerdo y llevarlo al horno por 45 a 50 minutos. Retirar del horno, dejar reposar por 15 minutos, cortar el pabilo y cortar en láminas el lomo. En el centro se verán los pedazos de higos frescos.

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