LOMO DE CERDO CON HIGOS PARA LA MESA NAVIDEÑA

A preparar este lomazo de cerdo relleno de higos, receta de Jimena Agois y Jimena Larrea de Pizca de Sal. Se hace al toque y lo han acompañado de un arroz meloso. Acá la receta.

Ingredientes

2 kilos de lomo de cerdo
8 higos frescos
½ taza de mermelada de higos
½ taza de caldo de verduras o de pollo
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Pabilo para atar el cerdo

Preparación

Retirar el tendón blanco que esta sobre el lomo de cerdo. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo largo hacerle una cruz en el medio intentando atravesar todo el lomo a lo largo. Introducir los seis higos cortados por la mitad en el medio de la cruz.
Sellar el lomo en la sartén hasta que este dorado por todos sus lados.
En una olla o sartén, agregar la mantequilla y saltear los higos cortados en cubos pequeños, agregar la mermelada de higos y el caldo de pollo o verduras. Dejar reducir por unos minutos hasta que tenga una consistencia de miel.
Agregar un poco de salsa al lomo de cerdo y llevarlo al horno por 45 a 50 minutos. Retirar del horno, dejar reposar por 15 minutos, cortar el pabilo y cortar en láminas el lomo. En el centro se verán los pedazos de higos frescos.

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