RECETA: KARAAGE DE JAVIER MIYASATO

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde la barra callejera y elegante de SutorītoMāketto, el chef Javier Miyasato nos comparte una de sus recetas más pedidas: el karaage. Inspirado en las versiones caseras japonesas, pero con el sello de precisión y sabor que caracteriza su propuesta nikkei, este pollo frito destaca por su jugosidad interior, su cubierta crocante y un marinado que concentra umami. Ideal para acompañar con limón fresco, una cerveza helada o un bowl de arroz blanco.

Ingredientes

500 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 2 a 3 muslos grandes), cortados en trozos medianos
2 cucharadas de sake
1 cucharada de mirin
3 cucharadas de shoyu (sillao japonés)
2 dientes de ajo rallados
1 cucharada de jugo de kión (jengibre fresco)
2 huevos medianos
200 gramos de chuño (fécula de papa)
Aceite vegetal (cantidad necesaria para freír)
1 limón para servir (opcional)

Preparación

En un bol, mezclar el sake, mirin, shoyu, los ajos rallados y el jugo de kión para preparar la marinada. Añadir los trozos de pollo y dejar marinar por al menos 30 minutos para que se impregnen bien los sabores.
Una vez marinado, incorporar los huevos y un poco del chuño a la mezcla. Integrar con las manos o una espátula hasta lograr una masa densa, parecida a la de un picarón. Dejar reposar unos minutos en el mismo bol.
Luego, empanizar los trozos de pollo con el chuño restante, procurando cubrirlos bien. Antes de freír, dejar reposar 5 minutos adicionales para que el chuño se humedezca levemente y se adhiera mejor.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Al retirarlos del aceite, espolvorear sal mientras aún están calientes. Servir de inmediato con rodajas de limón si se desea.

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