RECETA Y TIPS: CONCHITAS A LA PARMESANA DEL CHEF HEINE HEROLD

Heine Herold presenta una versión refinada de conchitas a la parmesana y le pedimos que nos comparta los datos para prepararlas en casa.

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Con la reciente apertura de su restaurante Melange, Heine Herold ha vuelto al ruedo con fuerza. En su carta presenta una versión refinada de conchitas a la parmesana y le pedimos que nos comparta los tips de esa receta para hacerla en casa. Y no, no llevan mozzarella.

INGREDIENTES

  • 12 conchas de abanico (dejar o no el coral, es opcional)
  • 120 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de queso estacionado de buena calidad (Heine usa parmesano reggiano, pero pueden usar también quesos pecorino o grana padano)
  • Salsa inglesa Lea & Perrins 
  • Un chorrito de zumo de limón recién exprimido
  • Alcaparras (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  • Recibir las conchas vivas (de preferencia) y limpiarlas bien.
  • Precalentar el horno entre 220 o 240 °C, y si tienen con gratinador, mejor.
  • Colocar 10 gramos de mantequilla de base y salpimentar la concha.
  • Agregar un chorrito de zumo de limón a cada conchita. Incorporar cuatro gotas de salsa inglesa en cada una.
  • Agregar 5 gramos de queso recién rallado en cada conchita.
  • Agregar las alcaparras (opcional) y llevar al horno sobre una placa de metal hasta que derrita la mantequilla: entre un minuto o dos como máximo.
  • Servir con una rodaja de limón al lado.

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Etiquetas: receta trinchera, heine herold, conchas de abanico, melange, tips del chef, conchitas a la parmesana

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