Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Cuando viví fuera del Perú, se me despertaron las ganas de cocinar peruano. Había que recursearse, nunca fui de comer carne a diario, pero había que equilibrar gastos y, donde estaba, el atún en lata era más económico que el pollo. Así que me compré una tarjeta, levanté el teléfono y llamé a mi mamá para preguntarle cómo adaptar una de mis recetas favoritas. Considerando que por esas épocas encontrar un ají amarillo o una pasta de ají amarillo hubiese sido una hazaña. En fin, me las arreglé, y este ají de atún se convirtió en un clásico de mis menús de fin de semana, cuando había más tiempo para dedicarse a la cocina. Hoy pasa a ser una buena opción para incorporar en el día a día. Otro día les cuento sobre otros de mis clásicos de expatriada, como el arroz con pollo sin pollo, solo con vegetales.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 a 3 latas de atún, de preferencia en aceite
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de pasta de ají amarillo
• 50 gramos de ají mirasol
• 50 gramos de pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas; nosotros usamos las de Wong)
• Un chorrito de leche evaporada
• Medio paquete de pan de molde sin corteza
• 100 gramos de pecanas picadas
• Huevos
• Papas sancochadas, usamos huamantanga
• Aceitunas (opcional)
• Arroz blanco

PREPARACIÓN

1. Abrir las latas y escurrir muy bien el aceite, desmenuzar el atún en un recipiente y reservar.
2. Freír la cebolla y el ajo picados en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír.
3. En un bol aparte, colocar el pan con un poco de la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licúa se añade leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera.
4. En una olla con un poco de aceite, incorporar el atún y freír un poco. Agregar la mezcla licuada e ir moviendo. En ese momento se agrega la pimienta y se rectifica la sal.
5. Al final se incorporan las pecanas picadas. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna.

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