Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Con la reciente apertura de su restaurante Melange, Heine Herold ha vuelto al ruedo con fuerza. En su carta presenta una versión refinada de conchitas a la parmesana y le pedimos que nos comparta los tips de esa receta para hacerla en casa. Y no, no llevan mozzarella.

INGREDIENTES

• 12 conchas de abanico (dejar o no el coral, es opcional)
• 120 gramos de mantequilla
• 60 gramos de queso estacionado de buena calidad (Heine usa parmesano reggiano, pero pueden usar también quesos pecorino o grana padano)
• Salsa inglesa Lea & Perrins 
• Un chorrito de zumo de limón recién exprimido
• Alcaparras (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Recibir las conchas vivas (de preferencia) y limpiarlas bien.
• Precalentar el horno entre 220 o 240 °C, y si tienen con gratinador, mejor.
• Colocar 10 gramos de mantequilla de base y salpimentar la concha.
• Agregar un chorrito de zumo de limón a cada conchita. Incorporar cuatro gotas de salsa inglesa en cada una.
• Agregar 5 gramos de queso recién rallado en cada conchita.
• Agregar las alcaparras (opcional) y llevar al horno sobre una placa de metal hasta que derrita la mantequilla: entre un minuto o dos como máximo.
• Servir con una rodaja de limón al lado.

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