Desde Cusco, Paul Rivera de Taytafé, nos sumerge en el recetario maravilloso de esta región con un plato profundo y sabroso. Un capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el capchi de habas

• ½ cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• Sal de Maras al gusto
• 5 ramas de huacatay
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 kilo de papas amarillas cocidas
• ¼ de taza de habas verdes
• 400 ml. de leche evaporada
• 150 gramos de quesillo
• ½ de taza de caldo de malaya

Para la salsa anticuchera

• 100 gramos de ajo molido
• 200 ml de aceite
• 120 ml de vinagre
• 30 gramos de orégano
• Sal de Maras, pimienta y comino al gusto
• Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Reservar.

Para la malaya

• 1 kilo de malaya
• ½ cebolla
• ½ poro
• ½ apio
• Sal
• Pimienta
• 2 litros de agua

PREPARACIÓN                    

Capchi de habas

• Freír en aceite la cebolla con los ajos (aderezo base) y el ají amarillo. Verter el caldo de la malaya al aderezo y agregar el huacatay para aromatizar, luego, la mitad de la papa machacada. Cocinar a fuego medio por cuatro minutos.
• Añadir las habas, la papa y el quesillo cortados en cubos. Finalmente, incorporar la leche, sazonar con sal de Maras y retirar el huacatay.

Malaya

• En un sartén con aceite, sellar la malaya salpimentada. Luego, en una olla colocar la cebolla, el poro, el apio, la malaya y el agua. Hervir por dos horas hasta que la carne esté suave. Retirar la malaya, aderezar con la salsa anticuchera y freírla en una sartén.
• Servir el capchi en un plato hondo y decorarlo con habas cocidas y quesillo en cubos, acompañar con arroz y montar la malaya.

Etiquetas: capchi, capchi de habas, malaya, cusco, receta, fiestas patrias, ciclo de recetas patrias

CASERÍSIMA MAYRA FLORES: TALLARINES VERDES CON BISTEC JUGOSO

Sáb 13 de mayo de 2023

«Amo este plato: me lo hacía mi abuela, la mamá de mi papá. Lo cocinaba casi siempre los domingos y, cuando no estaba, mandaba a mi tía con un taper». Escribe Mayra Flores.

Leer más

PARA PICAR ANTES DE LA CENA: ROLLITOS DE HIGO, QUESO DE CABRA Y ESPINACA

Sáb 16 de marzo de 2024

El higo es el ingrediente de hoy. Fue amor a primera vista, ya que en cuanto pase al lado de ellos no pude resistir comprarlos. Si no hay por temporada, remplacen con membrillo.

Leer más

DE LA MANO CON LO NUESTRO, WONG Y CORPAPA IMPULSAN EL CONSUMO DE PAPAS NATIVAS

Mié 14 de junio de 2023

Edilberto Soto ha hecho un trabajo arduo para conectar a las comunidades productoras con una de las principales cadenas de supermercados del Perú.

Leer más