CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA

Desde Cusco, Paul Rivera de Taytafé, nos sumerge en el recetario maravilloso de esta región con un plato profundo y sabroso. Un capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el capchi de habas

½ cebolla roja
2 dientes de ajo
Sal de Maras al gusto
5 ramas de huacatay
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 kilo de papas amarillas cocidas
¼ de taza de habas verdes
400 ml. de leche evaporada
150 gramos de quesillo
½ de taza de caldo de malaya

Para la salsa anticuchera

100 gramos de ajo molido
200 ml de aceite
120 ml de vinagre
30 gramos de orégano
Sal de Maras, pimienta y comino al gusto
Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Reservar.

Para la malaya

1 kilo de malaya
½ cebolla
½ poro
½ apio
Sal
Pimienta
2 litros de agua

PREPARACIÓN

Capchi de habas

Freír en aceite la cebolla con los ajos (aderezo base) y el ají amarillo. Verter el caldo de la malaya al aderezo y agregar el huacatay para aromatizar, luego, la mitad de la papa machacada. Cocinar a fuego medio por cuatro minutos.
Añadir las habas, la papa y el quesillo cortados en cubos. Finalmente, incorporar la leche, sazonar con sal de Maras y retirar el huacatay.

Malaya

En un sartén con aceite, sellar la malaya salpimentada. Luego, en una olla colocar la cebolla, el poro, el apio, la malaya y el agua. Hervir por dos horas hasta que la carne esté suave. Retirar la malaya, aderezar con la salsa anticuchera y freírla en una sartén.
Servir el capchi en un plato hondo y decorarlo con habas cocidas y quesillo en cubos, acompañar con arroz y montar la malaya.

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