Desde Cusco, Paul Rivera de Taytafé, nos sumerge en el recetario maravilloso de esta región con un plato profundo y sabroso. Un capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Para el capchi de habas
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- Sal de Maras al gusto
- 5 ramas de huacatay
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 kilo de papas amarillas cocidas
- ¼ de taza de habas verdes
- 400 ml. de leche evaporada
- 150 gramos de quesillo
- ½ de taza de caldo de malaya
Para la salsa anticuchera
- 100 gramos de ajo molido
- 200 ml de aceite
- 120 ml de vinagre
- 30 gramos de orégano
- Sal de Maras, pimienta y comino al gusto
- Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Reservar.
Para la malaya
- 1 kilo de malaya
- ½ cebolla
- ½ poro
- ½ apio
- Sal
- Pimienta
- 2 litros de agua
PREPARACIÓN
Capchi de habas
- Freír en aceite la cebolla con los ajos (aderezo base) y el ají amarillo. Verter el caldo de la malaya al aderezo y agregar el huacatay para aromatizar, luego, la mitad de la papa machacada. Cocinar a fuego medio por cuatro minutos.
- Añadir las habas, la papa y el quesillo cortados en cubos. Finalmente, incorporar la leche, sazonar con sal de Maras y retirar el huacatay.
Malaya
- En un sartén con aceite, sellar la malaya salpimentada. Luego, en una olla colocar la cebolla, el poro, el apio, la malaya y el agua. Hervir por dos horas hasta que la carne esté suave. Retirar la malaya, aderezar con la salsa anticuchera y freírla en una sartén.
- Servir el capchi en un plato hondo y decorarlo con habas cocidas y quesillo en cubos, acompañar con arroz y montar la malaya.
Etiquetas: capchi, capchi de habas, malaya, cusco, receta, fiestas patrias, ciclo de recetas patrias
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