RECETA DEL MÁS FABULOSO PEPIÁN DE CHOCLO

Texto y foto Paola Miglio (IG @paola.miglio)

A pesar de tener pocos ingredientes, la cocción del pepián es lenta y hay que estar moviendo y moviendo para que la mezcla no se pegue en la olla. Un dato interesante: el pepián casero es libre de lactosa, gluten y con muy poca grasa, así que perfecto para incluirlo en la dieta (pueden poner pollo, pescado o trocitos de queso fresco en lugar de chancho). Además, es rendidor: solemos preparar una buena olla y luego se congela y se recalienta perfectamente. Esta es la receta de casa, con las variantes que el tiempo ha querido agregarle.

INGREDIENTES

4 choclos
1 cebolla roja
1 diente de ajo
Pasta de ají amarillo
Pasta de ají panca
300 gramos de chancho (opcional)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Desgranar el choclo y licuar. Reservar. Dorar el chancho en cuadritos, reservar. Luego, en ese mismo aceite, freír el ají y la cebolla en cuadritos hasta que se ponga cristalina, incorporar las pastas de ají. Salpimentar.

Agregar el choclo licuado e ir moviendo hasta que esté cocido. Ir vertiendo agua mientras se mueve la mezcla buscando la textura que deseen. Es un guiso de cocción lenta, así que no pueden dejar de mover cuando hierve para que no se pegue a la olla.
A la mitad de la cocción, incorporar el chancho dorado y seguir moviendo. Cuando esté listo, servir con arroz. O solo con ensalada.
Si lo guardaron en taper congelado, para recalentar solo agreguen un chorrito de agua y se va soltando solito.

Etiquetas: pepián, choclo, pepián de choclo, versión casera, norte, norteño

TAMBIÉN PUEDES LEER

CUATRO MÉTODOS PARA COCINAR LAS PAPAS NATIVAS POR DON LUCHO

Mié 29 de mayo de 2024

Recomendaciones de Don Lucho en su clase durante el Festival de la Papa (2015).

RECETA: BRIOCHE DONUTS DE LA TEORÍA DE LOS 6 CAFÉS

Jue 7 de noviembre de 2024

Alessandra Ribeyro de la Teoría de los 6 Cafés nos comparte sus secretos para preparar las mejores donas en casa en simples pasos.

CUSCÚS DE COLIFLOR, RENDIDOR, SALUDABLE. UNA RECETA QUE SE PREPARA MUY RÁPIDO

Dom 18 de junio de 2023

La primera vez que la preparé, nos comimos toda la olla mi esposo y yo de lo buena que estaba, y he tenido que hacerla ya varias veces para los peques porque les encanta.