Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde que Cecilia Ríos abrió Pueblo Viejo en Lima, su propósito ha sido acercar los sabores chiclayanos a sus comensales y preservar preparaciones tradicionales, como la tortilla de raya. La receta se elabora con raya salada, que debe rehidratarse varias veces antes de cocinarla. En nuestro Instagram encontrarán el video con el paso a paso y todos sus consejos para prepararla en casa.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 140 gramos de raya cocida y desmenuzada
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• ½ cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de harina
• Mix de cebolla roja, pimiento rojo, ají amarillo y cebolla china picados
• Un chorrito de leche de tigre
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Para la chalaquita

• ½ cebolla roja picada
• Jugo de 4 limones
• 25 gramos de culantro finamente picado
• ½ ají limo picado
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• Yucas fritas

PREPARACIÓN

1. Colocar en un tazón los huevos, la raya desmenuzada, el mix de verduras, el ajo molido, la pasta de ají amarillo, la harina y un chorrito de leche de tigre. Salpimentar al gusto.
2. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio durante aproximadamente cuatro minutos por cada lado, comprobando que la tortilla quede bien cocida.
4. Para preparar la chalaquita, mezclar la cebolla roja con el jugo de limón, el culantro y el ají limo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Servir la tortilla cortada en cuatro porciones y acompañar con la chalaquita y las yucas fritas.

Etiquetas: receta, receta trinchera, comida norteña, cocina chiclayana, tortilla de raya, raya salada