El TrincheUN SABROSO PAICHE PERUANO SOBRE MAJAO DE YUCA RECIÉN HECHO

Sabores amazónicos es el nuevo recetario que apunta a difundir los pescados de nuestra Amazonía. Es un trabajo del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, y en él se han recopilado 10 recetas que tienen como insumos principales el paiche y la gamitana. Hay picadillo de paiche, paiche con quinua y salsa curry, paiche envuelto en hoja de bijao con patacones, empanada de yuca, entre otros platos creados por los chefs Fernando Arévalo, Edgardo Rojas, Andrés Orellana, Karla La Torre, Moé Gutiérrez y Aldo Vargas. Nosotros les dejamos hoy la receta el paiche la plancha con majao de yuca y los links para que puedan hacerse de las otras nueve. El recetario lo pueden descargar de manera gratuita en https://bit.ly/2MeaQPQ y los videos los encuentran en https://bit.ly/2vhpy23.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

400 gramos de paiche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite mezclado con hierbas aromáticas
1 limón
Ajo, sal y pimienta al gusto

Para el majao

1 kilo de yuca
2 cucharadas de aceite
Mishkina (mezcla de palillo, orégano, sachatomate, hierbas aromáticas, etc. )
1 cucharada de mantequilla
1 taza de caldo de pescado

Preparación

Filetear el paiche, aderezar con ajos, sal, pimienta y un toque de limón. Luego llevar a la plancha (engrasada previamente con mantequilla ) y dejar dorar por ambos lados. Mientras se dora el paiche, agregar el aceite con hierbas aromáticas (flamear).

Majao de yuca

Sancochar la yuca y aplastar. En una sartén, agregar un chorrito de aceite y mantequilla. Luego incorporar la mishkina y el caldo de pescado. Combinar esta mezcla con la yuca aplastada.

Etiquetas: paiche, majao de yuca, yuca, comida de la selva, cocina amazónica

TAMBIÉN PUEDES LEER

GUÍA DEFINITIVA PARA RECONOCER PESCADOS EN LA MESA: LENGUADO, LENGÜETA, CORVINA, CHARELA, MERO MURIQUE Y MERO ROJO

Mar 8 de abril de 2025

Nos reunimos con Anthony Vásquez, chef de La Mar, para conocer las principales diferencias entre los pescados más utilizados en restaurantes. El objetivo: que no nos den gato por liebre.

RECETA: LOCRO DE ZAPALLO DE EL BODEGÓN

Dom 16 de marzo de 2025

Cinzia Repetto, jefa de cocina de El Bodegón, nos comparte sus secretos para preparar un locro de zapallo sabroso y con ese toque perfecto de ají amarillo.