RECETA: PEJEREYES CON TEMPURA DE CERVEZA- El Trinche

Receta de Arlette Eulert (IG @arletteeulert)

La chef Arlette Eulert tiene en la carta de Bruto dos versiones de pan con pejerrey: una mini, de lunes a viernes, y la otra en pan grande para los domingos. Sus pejerreyes son de cubierta crocante, ideales para un piqueo pero también para este clásico sánguche peruano. Aquí nos comparte su receta de pejerreyes arrebozados y los tips para que queden perfectos los pueden ver en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para la tempura

1 1/2 tazas de harina sin preparar
1 1/2 tazas de maicena
Las claras de 4 huevos
400 ml de cerveza rubia helada (al gusto)
Una cucharadita de sal

Para los pejerreyes

250 gramos de pejerrey fileteado
Gotas de limón
Un poco de kion rallado
Pizca de canela china
Pizca de sal

PREPARACIÓN

Para la tempura (hacer con anticipación)

En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, luego incorporar la clara de huevo y la cerveza; debe quedar una mezcla líquida y sin grumos. Se pude mezclar con la mano o con una cuchara.
Reservar la mezcla en la refrigeradora por al menos dos horas.

Para los pejerreyes

En una olla calentar cantidad suficiente de aceite para hacer fritura profunda. El aceite debe estar caliente bien caliente, a 180^o C aproximadamente.
Sazonar los pejerreyes con un poco de limón, kion, canela china y sal.
Sumergir los pejerreyes en la mezcla de tempura y freír.
Con una espumadera o cucharón araña retirar cuando estén dorados.
Dejar reposar en papel toalla para retirar el exceso de aceite.
Sazonar con sal y servir de inmediato.