RECETA: LOS PEJEREYES CON TEMPURA DE CERVEZA DE ARLETTE EULERT

Arlette Eulert nos comparte la receta de uno de los platos favoritos de la carta de Matria.

Receta de Arlette Eulert (IG @arletteeulert)

La chef Arlette Eulert tiene en la carta de Matria unos pejerreyes arrebozados con el exterior crujiente ideales para un piqueo. Aquí nos comparte su receta y los tips para que queden perfectos los pueden ver en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para la tempura

  • 1 taza y media de harina sin preparar
  • 1 taza y media maicena
  • Las claras de 4 huevos 
  • 400 ml de cerveza rubia helada (al gusto)
  • Una cucharadita de sal

Para los pejerreyes 

  • 250 gramos de pejerrey fileteado
  • Gotas de limón
  • Gotas de kion rallado
  • Pizca de canela china
  • Pizca de sal

PREPARACIÓN

Para la tempura (hacer con anticipación)

  • En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, luego incorporar la clara de huevo y la cerveza, debe quedar una mezcla líquida y sin grumos. Se pude mezclar con la mano o con una cuchara.
  • Reservar la mezcla en la refrigeradora al menos dos horas.

Para los pejerreyes

  • En una olla calentar cantidad suficiente de aceite para hacer fritura profunda, el aceite debe estar caliente a 200o C aproximadamente, al entrar los pejerreyes la temperatura baja un poco a 180o C.
  • Sazonar los pejerreyes con un poco de limón, kion, canela china y sal.
  • Sumergir los pejerreyes en la mezcla de tempura y freír.
  • Con una espumadera o cucharón araña retirar cuando estén dorados.
  • Dejar reposar en papel toalla para retirar el exceso de aceite.
  • Sazonar con sal y servir de inmediato.
Etiquetas: receta trinchera, matria, arlette eulert, tempura, pejerrey

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