Receta de Arlette Eulert (IG @arletteeulert)

La chef Arlette Eulert tiene en la carta de Matria unos pejerreyes arrebozados con el exterior crujiente ideales para un piqueo. Aquí nos comparte su receta y los tips para que queden perfectos los pueden ver en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para la tempura

• 1 taza y media de harina sin preparar
• 1 taza y media maicena
• Las claras de 4 huevos 
• 400 ml de cerveza rubia helada (al gusto)
• Una cucharadita de sal

Para los pejerreyes 

• 250 gramos de pejerrey fileteado
• Gotas de limón
• Gotas de kion rallado
• Pizca de canela china
• Pizca de sal

PREPARACIÓN

Para la tempura (hacer con anticipación)

• En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, luego incorporar la clara de huevo y la cerveza, debe quedar una mezcla líquida y sin grumos. Se pude mezclar con la mano o con una cuchara.
• Reservar la mezcla en la refrigeradora al menos dos horas.

Para los pejerreyes

• En una olla calentar cantidad suficiente de aceite para hacer fritura profunda, el aceite debe estar caliente a 200^o C aproximadamente, al entrar los pejerreyes la temperatura baja un poco a 180^o C.
• Sazonar los pejerreyes con un poco de limón, kion, canela china y sal.
• Sumergir los pejerreyes en la mezcla de tempura y freír.
• Con una espumadera o cucharón araña retirar cuando estén dorados.
• Dejar reposar en papel toalla para retirar el exceso de aceite.
• Sazonar con sal y servir de inmediato.

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