RECETA: CORVINA A LA MEUNIÈRE DE ANTHONY VÁSQUEZ

RECETA: CORVINA A LA MEUNIÈRE DE ANTHONY VÁSQUEZ

Una versión clásica y elegante, la corvina sellada, salsa meunière con alcaparras y crutones creada por el chef de La Mar

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde los fogones de la cebichería La Mar, le pedimos a Anthony Vásquez que nos comparta la receta del pescado a la meunière que forma parte del repertorio clásico del restaurante. En nuestro Instagram hay un video con todos los tips para que siempre salga bien en casa.

INGREDIENTES

  • 2 filetes de corvina
  • Sal
  • 40 gramos de harina sin preparar
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 mililitros de caldo de pescado (con las cabezas)
  • 30 gramos de salsa inglesa
  • 80 gramos de jugo de limón
  • 15 gramos de perejil picado
  • 70 gramos de alcaparras
  • 40 gramos de crutones

PREPARACIÓN

  1. Condimentar la corvina con sal y pasarla sobre harina.
  2. En una sartén, derretir la mantequilla hasta que tome un color avellana.
  3. Sellar el pescado y cocinarlo por ambos lados hasta que esté casi cocido.
  4. Retirar del fuego y reservar; el resto de la cocción se completa con el calor residual del pescado y con la salsa caliente. 
  5. En la misma sartén, incorporar el caldo de pescado y dejar reducir aproximadamente a la mitad.
  6. Añadir la salsa inglesa, sal, jugo de limón y perejil picado.
  7. Finalmente, incorporar las alcaparras y los crutones. Mezclar bien y servir caliente sobre la corvina, bañándola con esta salsa meunière.
  8. Acompañar con puré de papas amarillas.
Etiquetas: receta trinchera, pescado, pescado a la menier, corvina a la meunière, Anthony vásquez, la mar, la mar cebichería, tip del chef

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