RECETA: CORVINA A LA MEUNIÈRE DE ANTHONY VÁSQUEZ

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde los fogones de la cebichería La Mar, le pedimos a Anthony Vásquez que nos comparta la receta del pescado a la meunière que forma parte del repertorio clásico del restaurante. En nuestro Instagram hay un video con todos los tips para que siempre salga bien en casa.

INGREDIENTES

2 filetes de corvina
Sal
40 gramos de harina sin preparar
100 gramos de mantequilla
200 mililitros de caldo de pescado (con las cabezas)
30 gramos de salsa inglesa
80 gramos de jugo de limón
15 gramos de perejil picado
70 gramos de alcaparras
40 gramos de crutones

PREPARACIÓN

Condimentar la corvina con sal y pasarla sobre harina.
En una sartén, derretir la mantequilla hasta que tome un color avellana.
Sellar el pescado y cocinarlo por ambos lados hasta que esté casi cocido.
Retirar del fuego y reservar; el resto de la cocción se completa con el calor residual del pescado y con la salsa caliente.
En la misma sartén, incorporar el caldo de pescado y dejar reducir aproximadamente a la mitad.
Añadir la salsa inglesa, sal, jugo de limón y perejil picado.
Finalmente, incorporar las alcaparras y los crutones. Mezclar bien y servir caliente sobre la corvina, bañándola con esta salsa meunière.
Acompañar con puré de papas amarillas.