SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

«Este es una de los recuerdos más gratos de mamá, el sudado, hasta hoy no he vuelto a probar uno como los de ella: sin chicha de jora, pero con su toque de acidez exacto», Fransuá Robles.

INGREDIENTES

1 kilo de cabrilla trozada
12 ajíes amarillos
2 cebollas rojas cortadas en gajos grandes
4 tomates sin piel, cortadas en gajos
1 cucharada de ajos molidos
Sal
Pimienta
6 limones
2 cucharadas de vinagre tinto
600 ml de fondo de pescado
2 puñados de culantro picado
33 gramos de yuca cocida
Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Cortar la cabrilla en trozos, salpimentar y agregar el zumo de cuatro limones y todo el vinagre. Dejar reposar por 20 minutos hasta que la carne cambie de color a un tono blanquecino.
En una sartén, dorar ajos y ají amarillo licuado sin venas por por 10 minutos. Agregar la mitad del tomate en gajos y la mitad de l cebolla, para que sirvan como cama del pescado y ayude a coger cuerpo.
Incorporar el pescado, agregar el fondo o caldo o agua, tapar 10 minutos. Agregar sal, culantro picado, tomate y el resto de la cebolla. Rectificar el sabor y listo.
Acompañar con yuca cocida y arroz blanco graneado recién hecho.
Comer con cuchara.

Etiquetas: receta, cocina casera, sudado de pescado, sudado, cabrilla, fransuá robles, la picante

TAMBIÉN PUEDES LEER

RECETA: EL LOMO SALTADO DE DOOMO SALTADO

Dom 12 de octubre de 2025

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom) Para lograr un lomo saltado excepcional, la clave está en el cuidado de los detalles: la intensidad del fuego, el tipo de wok utilizado, la calidad de la carne y, sobre todo, en garantizar que cada ingrediente salteado mantenga su sabor individual. Esto es crucial para que, al integrarse […]

SELECCIÓN DE CHOCOLATES DE MATER EN PACK

Jue 28 de diciembre de 2023

El equipo de investigación en cacao de Mater ha desarrollado y perfeccionado en los últimos cinco años sus tabletas, cuidadas y trabajadas con esmero.