ARROZ DE SUSHI POR RENATO KANASHIRO

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Si quieren experimentar en casa preparando sushi, Renato Kanashiro, del restaurante Shizen, comparte una receta sencilla y algunos tips para lograr un buen arroz usando la olla arrocera. Pueden ver el video completo del paso a paso en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

1 kilo de arroz japonés
1.075 mililitros de agua
300 mililitros de su (mezcla de vinagre para sushi)

PREPARACIÓN

Lavar el arroz cuatro veces con cuidado, hasta que el agua salga más clara.
Dejar el arroz lavado remojando en agua limpia durante veinte minutos.
Pasado ese tiempo, escurrir y dejar reposar cinco minutos más.
Cocinar con la medida de agua indicada durante 16 minutos o hasta que salte el switch de la arrocera. Dejar reposar cinco minutos con el piloto encendido. No destapar.
Apagar el piloto y dejar reposar 15 minutos más sin destapar en ningún momento.
Tras el reposo, pasar el arroz al hangiri y mezclar con el su caliente (aproximadamente a 80 °C), asegurándose de no dejar grumos y de que todo el arroz quede bien impregnado con la mezcla de vinagre.
Dejar enfriar y dar la vuelta al arroz cada diez minutos, cuatro veces.
Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.