RECETA: PAELLA MARINA DE ANDRÉS ORELLANA

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

No hay mejor plan para este verano que cocinar un delicioso plato marino para compartir frente a la playa. En esta oportunidad, el chef Andrés Orellana, del restaurante La Niña, preparó una paella a la parrilla en el restaurante Chalana, en Paracas. Aquí les compartimos su receta y algunas recomendaciones para que quede excelente.

INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta o finamente picados
2 tomates, pelados y picados
1 cucharadita de pimiento ñora o pimentón dulce
Una buena pizca de hebras de azafrán
Sal al gusto
2 tazas de arroz bomba, se puede sustituir por arroz de risotto
4 tazas de caldo de pescado, o más si es necesario
1 taza de frejol fresco blanqueado
½ taza de arvejas enteras blanqueadas
2 filetes de pescado laminado (cabrilla)
3 tentáculos de pulpo laminados
8 almejas limpias
8 choros limpios
16 conchas de abanico limpias sin el coral
Rodajas de limón y yuyo picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Verter el aceite en una paellera de 16 pulgadas y colocarla a fuego medio-alto, sofreír la cebolla hasta que esté suave, revolviendo con frecuencia.
Añadir el ajo y, antes de que comience a dorarse, incorporar los tomates. Agregar el pimiento, el azafrán y sal al gusto. Revolver bien la mezcla y cocinar hasta que los tomates se reduzcan a una salsa espesa y el aceite empiece a chisporrotear.
Incorporar el arroz y mezclar bien, asegurándose de que todos los granos queden cubiertos por la salsa.
Calentar el caldo en una cacerola y verterlo sobre el arroz poco a poco, llevándolo a ebullición. Añadir sal al gusto y más caldo para evitar que se seque el arroz. Mezclar bien y distribuir el arroz uniformemente en la paellera, evitando revolverlo nuevamente.
Cocinar el arroz a fuego lento durante 10 minutos, de ser necesario, mover y girar la paellera ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Como se hace a la parrilla es importante tener el fuego bajo y el calor bien distribuido.
Añadir el frejol fresco blanqueado y las arvejas enteras blanqueadas.
Colocar las láminas de pescado sobre el arroz y cocinarlas entre ocho y 10 minutos más, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si el arroz parece demasiado seco y comienzan a escucharse sonidos de fritura antes de que esté listo, añadir un poco más de caldo caliente hacia el final.
Añadir el pulpo, luego las almejas, los choros y por último las conchas, dejándolos cocinar con el calor residual de la paellera. Revisar su estado cada tres a cinco minutos.
Cuando el arroz esté completamente cocido, apagar el fuego.
Decorar la paella con el yuyo y rodajas de limón para exprimir al gusto antes de servir.