SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

«Este es una de los recuerdos más gratos de mamá, el sudado, hasta hoy no he vuelto a probar uno como los de ella: sin chicha de jora, pero con su toque de acidez exacto», Fransuá Robles.

INGREDIENTES

1 kilo de cabrilla trozada
12 ajíes amarillos
2 cebollas rojas cortadas en gajos grandes
4 tomates sin piel, cortadas en gajos
1 cucharada de ajos molidos
Sal
Pimienta
6 limones
2 cucharadas de vinagre tinto
600 ml de fondo de pescado
2 puñados de culantro picado
33 gramos de yuca cocida
Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Cortar la cabrilla en trozos, salpimentar y agregar el zumo de cuatro limones y todo el vinagre. Dejar reposar por 20 minutos hasta que la carne cambie de color a un tono blanquecino.
En una sartén, dorar ajos y ají amarillo licuado sin venas por por 10 minutos. Agregar la mitad del tomate en gajos y la mitad de l cebolla, para que sirvan como cama del pescado y ayude a coger cuerpo.
Incorporar el pescado, agregar el fondo o caldo o agua, tapar 10 minutos. Agregar sal, culantro picado, tomate y el resto de la cebolla. Rectificar el sabor y listo.
Acompañar con yuca cocida y arroz blanco graneado recién hecho.
Comer con cuchara.

Etiquetas: receta, cocina casera, sudado de pescado, sudado, cabrilla, fransuá robles, la picante

TAMBIÉN PUEDES LEER

RECETA: KARAAGE DE JAVIER MIYASATO

Dom 1 de junio de 2025

Nos juntamos con Javier Miyasato de SutorītoMāketto para conocer los secretos detrás de uno de sus platos más sabrosos: el karaage, una versión japonesa del pollo frito, que en su cocina cobra una personalidad única.

CUSCÚS DE COLIFLOR, RENDIDOR, SALUDABLE. UNA RECETA QUE SE PREPARA MUY RÁPIDO

Dom 18 de junio de 2023

La primera vez que la preparé, nos comimos toda la olla mi esposo y yo de lo buena que estaba, y he tenido que hacerla ya varias veces para los peques porque les encanta.

PANQUEQUES DE QUINUA CASEROS Y SIN GLUTEN

Sáb 21 de octubre de 2023

Hoy, Jimena Agois les deja esta receta rápida de panqueques que esta deliciosa. Rompe con la clásica de toda la vida y es gluten free (libre de gluten).