SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

«Este es una de los recuerdos más gratos de mamá, el sudado, hasta hoy no he vuelto a probar uno como los de ella: sin chicha de jora, pero con su toque de acidez exacto», Fransuá Robles.

INGREDIENTES

1 kilo de cabrilla trozada
12 ajíes amarillos
2 cebollas rojas cortadas en gajos grandes
4 tomates sin piel, cortadas en gajos
1 cucharada de ajos molidos
Sal
Pimienta
6 limones
2 cucharadas de vinagre tinto
600 ml de fondo de pescado
2 puñados de culantro picado
33 gramos de yuca cocida
Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Cortar la cabrilla en trozos, salpimentar y agregar el zumo de cuatro limones y todo el vinagre. Dejar reposar por 20 minutos hasta que la carne cambie de color a un tono blanquecino.
En una sartén, dorar ajos y ají amarillo licuado sin venas por por 10 minutos. Agregar la mitad del tomate en gajos y la mitad de l cebolla, para que sirvan como cama del pescado y ayude a coger cuerpo.
Incorporar el pescado, agregar el fondo o caldo o agua, tapar 10 minutos. Agregar sal, culantro picado, tomate y el resto de la cebolla. Rectificar el sabor y listo.
Acompañar con yuca cocida y arroz blanco graneado recién hecho.
Comer con cuchara.

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