SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

Para el otoño que va entrando el chef Fransuá Robles del restaurante La Picante nos comparte su receta del generoso sudado, un suculento plato clásico de nuestro recetario.

“Este es una de los recuerdos más gratos de mamá, el sudado, hasta hoy no he vuelto a probar uno como los de ella: sin chicha de jora, pero con su toque de acidez exacto”, Fransuá Robles.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de cabrilla trozada
  • 12 ajíes amarillos
  • 2 cebollas rojas cortadas en gajos grandes
  • 4 tomates sin piel, cortadas en gajos
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 limones
  • 2 cucharadas de vinagre tinto
  • 600 ml de fondo de pescado
  • 2 puñados de culantro picado
  • 33 gramos de yuca cocida
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN

  • Cortar la cabrilla en trozos, salpimentar y agregar el zumo de cuatro limones y todo el vinagre. Dejar reposar por 20 minutos hasta que la carne cambie de color a un tono blanquecino.
  • En una sartén, dorar ajos y ají amarillo licuado sin venas por por 10 minutos. Agregar la mitad del tomate en gajos y la mitad de l cebolla, para que sirvan como cama del pescado y ayude a coger cuerpo.
  • Incorporar el pescado, agregar el fondo o caldo o agua, tapar 10 minutos. Agregar sal, culantro picado, tomate y el resto de la cebolla. Rectificar el sabor y listo.
  • Acompañar con yuca cocida y arroz blanco graneado recién hecho.
  • Comer con cuchara.
Etiquetas: receta, cocina casera, sudado de pescado, sudado, cabrilla, fransuá robles, la picante

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