Escribe Fiorella Gómez Montúfar (@lafoodieperiodista)

Barranco siempre ha sido cuna de sensibilidad, arte y buen gusto. En ese rincón bohemio de Lima, Patricia Rivero ha construido un refugio cálido y sabroso: La Patricia, un taller de cocina donde enseña a sus visitantes a preparar pasta de forma divertida y sin complicaciones. Conversamos con ella para que nos comparta su receta de pasta fresca y una salsa de tomate para engreír el estómago.

PASTA FRESCA

INGREDIENTES

• 100 gramos de harina (puede ser solo harina o mitad harina y mitad sémola)
• 50 gramos de líquido (huevo entero batido o agua)

PREPARACIÓN

1. Poner la harina (sola o mezclada con sémola) en un recipiente grande y formar un hueco en el centro.
2. Agregar el líquido (huevo batido o agua) en el hueco.
3. Mezclar con la ayuda de un tenedor, desde el centro hacia afuera, integrando poco a poco la harina con el líquido hasta formar una masa homogénea.
4. Terminar de integrar la masa con las manos cuando ya no se pueda continuar con el tenedor.
5. Formar una bola cuando la masa ya no esté pegajosa.
6. Pasar la masa a la mesa y amasar utilizando la palma de la mano, empujando hacia adelante. La mesa debe estar siempre ligeramente enharinada, pero no en exceso para no modificar la proporción de la masa.
7. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
8. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente (fuera del refrigerador).
9. Estirar la masa con un rodillo, espolvorear con un poco de harina si es necesario, solo lo suficiente para que pase por la máquina de pasta. Darle forma alargada (como una lengua), no redonda.
10. Pasar la masa por la máquina de pasta, comenzando desde el nivel 0, luego pasar al número 2, y luego al número 4. Detenerse allí.
11. Estirar la masa desde los bordes con las manos. Doblarla como un tríptico, pegando los bordes de unión.
12. Aplastar suavemente con el rodillo para unir las capas (no estirar más).
13. Espolvorear harina por ambos lados y volver a pasar la masa por la máquina.
14. Repetir el proceso: comenzar en el nivel 0, luego pasar por el 2, luego el 4, y esta vez llegar hasta el 6.
15. Espolvorear harina sobre la mesa. Estirar la masa desde los bordes y espolvorear harina por ambos lados antes de pasarla por el cortador de fettuccini.
16. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

• 5 tomates frescos
• 2 dientes de ajo
• 5 hojas de albahaca
• Media taza de vino blanco
• Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
• Cantidad necesaria de salsa de tomate
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Orégano seco al gusto
• (Opcional) Una pizca de azúcar

PREPARACIÓN

1. Quitar el tallo de cada tomate.
2. Cortar una cruz (en forma de «X») en la parte superior de cada tomate y escaldar en agua hirviendo durante un minuto.
3. Retirar los tomates y enfriar bajo el chorro de agua para detener la cocción.
4. Pelar los tomates y cortar en cubos pequeños, retirando las semillas.
5. Calentar aceite de oliva extra virgen en una olla.
6. Agregar el ajo picado, el orégano seco, la salsa de tomate, el tomate picado, el vino blanco, las hojas de albahaca, la sal, la pimienta y, si es necesario, una pizca de azúcar.
7. Dejar cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Agregar un poco de agua si la preparación se espesa demasiado.
8. Cocinar tapado.

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