El TrincheRECETA: PAELLA MARINA DE ANDRÉS ORELLANA

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

No hay mejor plan para este verano que cocinar un delicioso plato marino para compartir frente a la playa. En esta oportunidad, el chef Andrés Orellana, del restaurante La Niña, preparó una paella a la parrilla en el restaurante Chalana, en Paracas. Aquí les compartimos su receta y algunas recomendaciones para que quede excelente.

INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta o finamente picados
2 tomates, pelados y picados
1 cucharadita de pimiento ñora o pimentón dulce
Una buena pizca de hebras de azafrán
Sal al gusto
2 tazas de arroz bomba, se puede sustituir por arroz de risotto
4 tazas de caldo de pescado, o más si es necesario
1 taza de frejol fresco blanqueado
½ taza de arvejas enteras blanqueadas
2 filetes de pescado laminado (cabrilla)
3 tentáculos de pulpo laminados
8 almejas limpias
8 choros limpios
16 conchas de abanico limpias sin el coral
Rodajas de limón y yuyo picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Verter el aceite en una paellera de 16 pulgadas y colocarla a fuego medio-alto, sofreír la cebolla hasta que esté suave, revolviendo con frecuencia.
Añadir el ajo y, antes de que comience a dorarse, incorporar los tomates. Agregar el pimiento, el azafrán y sal al gusto. Revolver bien la mezcla y cocinar hasta que los tomates se reduzcan a una salsa espesa y el aceite empiece a chisporrotear.
Incorporar el arroz y mezclar bien, asegurándose de que todos los granos queden cubiertos por la salsa.
Calentar el caldo en una cacerola y verterlo sobre el arroz poco a poco, llevándolo a ebullición. Añadir sal al gusto y más caldo para evitar que se seque el arroz. Mezclar bien y distribuir el arroz uniformemente en la paellera, evitando revolverlo nuevamente.
Cocinar el arroz a fuego lento durante 10 minutos, de ser necesario, mover y girar la paellera ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Como se hace a la parrilla es importante tener el fuego bajo y el calor bien distribuido.
Añadir el frejol fresco blanqueado y las arvejas enteras blanqueadas.
Colocar las láminas de pescado sobre el arroz y cocinarlas entre ocho y 10 minutos más, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si el arroz parece demasiado seco y comienzan a escucharse sonidos de fritura antes de que esté listo, añadir un poco más de caldo caliente hacia el final.
Añadir el pulpo, luego las almejas, los choros y por último las conchas, dejándolos cocinar con el calor residual de la paellera. Revisar su estado cada tres a cinco minutos.
Cuando el arroz esté completamente cocido, apagar el fuego.
Decorar la paella con el yuyo y rodajas de limón para exprimir al gusto antes de servir.

Etiquetas: paella, mar peruano, andrés orellana, la niña, receta trinchera, recetas de verano, paella marina, paella española

TAMBIÉN PUEDES LEER

PATÉ DE HIGADITOS PARA PICOTEAR

Dom 22 de octubre de 2023

Para regalar, para compartir, para dar amor: una oportunidad de arriesgarse con una receta que parece y suena complicada, pero es más simple de lo que piensan.

CASERÍSIMA MAYRA FLORES: TALLARINES VERDES CON BISTEC JUGOSO

Sáb 13 de mayo de 2023

«Amo este plato: me lo hacía mi abuela, la mamá de mi papá. Lo cocinaba casi siempre los domingos y, cuando no estaba, mandaba a mi tía con un taper». Escribe Mayra Flores.