LA REINA DE TODAS LA SOPAS: LA DE CEBOLLA, PARA CALENTARSE UN POCO EN ESTE FRÍO QUE YA VIENE

La cebolla, indispensable en nuestra lista de compras, acompaña casi todos los tipos de comida. Conozcan para qué usar cada una y preparen sopa de cebolla en casa.

Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe) / Foto Portada Sheri Silver

Indispensable en nuestra lista de compras, la cebolla acompaña casi todos los tipos de comida, desde la china hasta la peruana y francesa. Conozcan para qué usar cada una.

El aderezo o sofrito varía de país en país, pero le otorga una complejidad a los platos única. Desde los sencillos sofritos italianos de cebolla blanca y tomate hasta los traviesos aderezos peruanos con ají panca, la cebolla suele ser protagonista de los platos más caseros o sofisticados. Crudo puede ser picante e intensa, mientras que cocida, puede convertirse en un dulce manjar. En nuestro país, su cultivo ha aumentado de manera significativa en los últimos años, tanto en cantidad como variedad, registrando un crecimiento de 121% en las exportaciones. Actualmente, el Perú produce aproximadamente 12 tipos de cebollas. Aquí les presentamos los que se pueden encontrar en los mercados peruanos y sus diferentes usos. Foto Wilhelm Gunkel.

PORO

Sí, también es un tipo de alilácea, como la cebolla. Además de usarlo para cremas, quiches y pasteles, puede servir como ingrediente del aderezo, si es que la cebolla les parece muy intensa. Ideal para elaborar aderezos de platos con un sabor muy delicado como, alcachofas, pescado, etc.

CEBOLLA BLANCA

Se suele cultivar en verano. Su bulbo es un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que las demás variedades conocidas y buena conservación. Se cocina rápido y le da un sabor fresco y dulzón a las preparaciones. Se usa también para la comida mediterránea, hamburguesas y encurtidos.

CEBOLLITA CHINA

Ideal para la comida china. La cebolla china no solo es un importante ingrediente del chaufa, también puede ser el centro de atención de una parrillada. Pero sin duda, uno de los usos favoritos de este tipo de cebolla, es el huevo a la Rabona: freír un huevo en aceite caliente y agregar la cebolla china picada sobre la yema. Foto Nanxi Wei.

CEBOLLA ROJA CRIOLLA

Ya sea en ensalada o en el aderezo, la cebolla roja es indispensable en la lista de víveres de cualquier familia peruana. A la pluma, para el cebiche, picadita para el aderezo, en gajos para el sudado y el escabeche. Nada como una ensalada de pallares con una sarsa criolla de cebolla roja.

CEBOLLA ROJA AREQUIPEÑA

De sabor fuerte y astringente, la encontramos en los mercados, es de color rojo tornasolado. Se recomienda usar en la preparación de aderezos criollos. Arequipa es la segunda provincia productora de cebollas de todo el Perú. También es famosa por producir uno de los mejores tipos de ajos, el Characato, imprescindible para la buena comida arequipeña

CEBOLLA AMARILLA (TEXAS EARLY GRANO)

Conocida en Lima como cebolla blanca, es una de las más versátiles. Puede servir para un aderezo suave, un saltado oriental y si tiene paciencia es la ideal para caramelizar. Las cebollas caramelizadas se usan en diferentes preparaciones con carne, cerdo y vegetales (también en la pizza). Logran un dulzor especial y delicado.

SOPA DE CEBOLLAS, UN CLÁSICO

Foto Dana DeVolk

Ingredientes

  • 6 cebollas grandes y dulces
  • 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 2 litros de caldo de carne
  • 12 rebanadas de pan del tipo baguette
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 20 ml de brandy o coñac
  • 100 gr. de queso rallado suave (tipo Gruyère)

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas.
  2. En una olla grande, derretir la mantequilla al fuego con el aceite de oliva, agregar las cebollas y el ajo picadito, sal y pimienta. Dejar que suden y se ablanden. Remover con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color, por lo que tiene que ser a fuego lento. Si no hemos usado cebollas dulces, podemos agregar una cucharada de azúcar.
  3. Espolvoreamos la harina y mezclamos bien. Añadir en brandy y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  4. Añadir el caldo de carne. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave. Mover constantemente porque la sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la olla.
  5. Cortar en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untar con un trozo de ajo y colocar en la superficie de la cazuela o en cuencos de hierro o refractarios individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvorear con el queso y meter al horno precalentado a 200ºC. Gratinar a 220ºC durante 5-6 minutos y servir inmediatamente bien caliente.
Etiquetas: cebolla, cebolla china, poro, blanca, roja, sopa de cebolla, receta

TAMBIÉN PUEDES LEER

LA TORTA DE CUMPLEAÑOS DE EL HADA: PURO CHOCOLATE

Foto de LA TORTA DE CUMPLEAÑOS DE EL HADA: PURO CHOCOLATE
Dom 9 de julio de 2023

Alessandra Pinasco esta vez nos regala la receta de su torta de cumpleaños de chocolate con fresas. Para hacer en casa y gozar tremendo.

Leer más

CUSCÚS DE COLIFLOR, RENDIDOR, SALUDABLE. UNA RECETA QUE SE PREPARA MUY RÁPIDO

Foto de CUSCÚS DE COLIFLOR, RENDIDOR, SALUDABLE. UNA RECETA QUE SE PREPARA MUY RÁPIDO
Dom 18 de junio de 2023

La primera vez que la preparé, nos comimos toda la olla mi esposo y yo de lo buena que estaba, y he tenido que hacerla ya varias veces para los peques porque les encanta.

Leer más

A CELEBRAR EL ORÉGANO, EL ORO VERDE DE TACNA

Foto de A CELEBRAR EL ORÉGANO, EL ORO VERDE DE TACNA
Lun 12 de febrero de 2024

En las provincias de Tacna, Tarata, Candarave y Jorge Basadre, los productores de orégano se beneficiarán tras la designación de la undécima denominación de origen del Perú

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA
Mié 22 de mayo de 2024
CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA
Foto de PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA
Lun 20 de mayo de 2024
PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA
Foto de AL RESCATE DE RECETAS DE ANTAÑO: LA CARAPULCRA DE DOS PAPAS DE MARTHA PALACIOS
Sáb 18 de mayo de 2024
AL RESCATE DE RECETAS DE ANTAÑO: LA CARAPULCRA DE DOS PAPAS DE MARTHA PALACIOS
Foto de PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Vie 17 de mayo de 2024
PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram