RECETA: LOMO SALTADO DE HEINE HEROLD

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

No es una receta fácil de hacer en casa, pero con este paso a paso de nuestro colaborador y chef de Melange, Heine Herold, es casi seguro que saldremos airosos en esta prueba.

INGREDIENTES

Para la salsa de lomo

8 cdas de sillao claro
4 cdas de salsa de ostión
4 cdas de vinagre de vino tinto
4 cdas de caldo de carne
1 cda de fécula de maíz diluida en agua

Para el saltado

800 gramos de lomo de res cortada en cubos
1 cebolla roja cortada en gajos gruesos
2 tomates italianos cortados en gajos y sin semillas
2 ajíes amarillos sin semillas y cortados en juliana
Culantro picado
Cebolla china picada en bastones
Aceite
Sal al gusto
Pimienta negra molida
Comino
4 cdas de fécula de maíz diluida en agua

Guarnición

2 papas amarillas cortadas en bastones y fritas
1 taza de arroz cocido

PREPARACIÓN

Salsa de lomo

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa de lomo y reservar.

Para el saltado

Condimentar el lomo con sal, pimienta y comino, asegurándose de cubrirlo bien por todos lados.
Calentar una sartén a fuego alto y añadir el aceite cuando comience a humear.
Sellar el lomo en la sartén y dejarlo 30 segundos por cada lado.
Mover la sartén ligeramente para que el aceite genere combustión que aportará sabor y textura. Si usan cocina eléctrica, pueden ayudarse con un soplete de cocina para lograr el efecto.
Después de un minuto, agregar las cebollas a la sartén y saltear rápidamente; agregar la salsa de lomo.
Incorporar los tomates y el ají amarillo, saltear por un minuto más.
Incorporar la fécula de maíz diluida en la sartén para espesar la salsa.
Añadir las hierbas frescas, mezclar bien y retirar del fuego.
Servir acompañado de papas amarillas fritas y arroz blanco.

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