RECETA: LOMO SALTADO DE HEINE HEROLD

Es uno de los platos más pedidos en los restaurantes por su sabor y porque es un clásico producto de ese mestizaje que caracteriza nuestra comida peruana. A tomar nota.

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

No es una receta fácil de hacer en casa, pero con este paso a paso de nuestro colaborador y chef de Melange, Heine Herold, es casi seguro que saldremos airosos en esta prueba.

INGREDIENTES

Para la salsa de lomo

  • 8 cdas de sillao claro
  • 4 cdas de salsa de ostión
  • 4 cdas de vinagre de vino tinto
  • 4 cdas de caldo de carne
  • 1 cda de fécula de maíz diluida en agua

Para el saltado

  • 800 gramos de lomo de res cortada en cubos
  • 1 cebolla roja cortada en gajos gruesos
  • 2 tomates italianos cortados en gajos y sin semillas
  • 2 ajíes amarillos sin semillas y cortados en juliana
  • Culantro picado
  • Cebolla china picada en bastones 
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Comino
  • 4 cdas de fécula de maíz diluida en agua

Guarnición

  • 2 papas amarillas cortadas en bastones y fritas
  • 1 taza de arroz cocido

PREPARACIÓN

Salsa de lomo

  • En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa de lomo y reservar.

Para el saltado

  • Condimentar el lomo con sal, pimienta y comino, asegurándose de cubrirlo bien por todos lados. 
  • Calentar una sartén a fuego alto y añadir el aceite cuando comience a humear.
  • Sellar el lomo en la sartén y dejarlo 30 segundos por cada lado.
  • Mover la sartén ligeramente para que el aceite genere combustión que aportará sabor y textura. Si usan cocina eléctrica, pueden ayudarse con un soplete de cocina para lograr el efecto.
  • Después de un minuto, agregar las cebollas a la sartén y saltear rápidamente; agregar la salsa de lomo.
  • Incorporar los tomates y el ají amarillo, saltear por un minuto más. 
  • Incorporar la fécula de maíz diluida en la sartén para espesar la salsa.
  • Añadir las hierbas frescas, mezclar bien y retirar del fuego.
  • Servir acompañado de papas amarillas fritas y arroz blanco.
Etiquetas: melange, heine herold, lomo saltado, cocina peruana, recetas, tips del chef, receta trinchera

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