Aldo Yaranga es el chef ejecutivo de La Patarashca en Tarapoto de doña Elia Reátegui, forjadora importante de buena parte de la gastronomía de la selva y creadora de uno de los restaurantes más emblemáticos con más de 30 años en el mercado. Su pasión por la Amazonía comenzó hace más de 15 años y hoy nos comparte una de las recetas más pedidas del espacio: el chaufa regional o nativa, con chorizo regional y cecina.
Tips del Chef. En nuestro instagram hay un video con los tips de Aldo Yaranga.
INGREDIENTES
Para la base de ajo y kion
100 gramos de ajo
100 gramos de kion
100 ml de aceite vegetal
Para la tortilla de huevo
2 huevos de gallina
Para la salsa
40 ml de salsa de soya o sillao
40 ml de salsa de ostión
20 ml de aceite ajonjolí
Para el arroz
300 gramos de arroz cocido graneado
100 gramos de cecina de Tarapoto cortada en cubos
100 gramos de chorizo de Tarapoto en rodajas
2 plátanos bellacos maduros en rodajas y fritos previamente
1 cucharadita de mishkina amazónica
20 gramos de cebolla china picada finamente
20 gramos de ají dulce picado finamente
1 cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
Para la base de ajo y kion
Licuar 100 gramos de ajo y 100 gramos de kion por separado y reservar.
En una sartén agregar 100 ml de aceite vegetal y sofreír por 5 minutos a fuego medio y enfriar.
Para la tortilla
Hacer una tortilla con los huevos, cortar en cuadrados pequeños y reservar.
Para la salsa
En un tazón mezclar la soya o sillao, la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí, agregar la sal y el azúcar y reservar.
Chaufa
Calentar muy bien el wok hasta que esté humeando.
Agregar aceite y automáticamente la cecina y chorizo picados.
Dorar y dejar que el chorizo bote su grasa.
Agregar el arroz graneado y saltear.
Agregar 1 cucharadita de mishkina y una de ajo-kion y saltear.
Agregar mix de soya, sala de ostión y ajonjolí y saltear.
Agregar sal y azúcar al gusto.
Por último, agregar el huevo picado.
Armado
Colocar el arroz recién salteado en un plato semiprofundo.
Colocar los maduritos fritos alrededor.
Terminar con semillas de ajonjolí tostada y cebolla china picada fina.
LOS DATOS
Utilizar un wok de preferencia y un buen fogón. Si no tenemos un wok, utilizar una sartén que aguante mucha temperatura y calentar previamente.
Si no consiguen mishkina pueden utilizar palillo en polvo.
Utilizar un arroz de la mañana, previamente cocido.
Utilizar una salsa de soya o sillao de calidad.
Utilizar buena cecina y chorizo regional, es la clave.
Pueden agregar un ají charapita reventado durante el salteado para dar sabor y aroma.
RECETA: QUESADILLA DE BRISKET AHUMADO POR DIEGO ARCINIEGA
Dom 19 de abril de 2026
Desde su cocina, el chef carnicero comparte esta receta contundente y llena de sabor, ideal para resolver una comida rápida en casa o para armar algo distinto en una reunión de fin de semana.
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