LA MEJOR MAZAMORRA MORADA ES LA DE MI ABUELA CARMELA

Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

En la casa de mi abuela Carmela, la mamá de mi papá, solía esperarse con ganas la mazamorra morada. No, no el combinado que llegó luego al recetario popular, sino la mazamorra densa, especiada, plagada de frutos que no se deshacían sino que había que morder, tiernos. Alguna que otra guinda con pepita. Y los orejones impregnados de sabor. La mazamorra viajaba en tapers, de casa en casa, porque si nos enterábamos y mi papá no regresaba de la visita con un poco, caía el reproche. Recuerdo a mi abuela, chiquita y delicada, con su ollón mazamorrero, moviendo firme y atenta a todos los pasos. Hoy mi abuelita ya no está, pero entre otras recetas (como la de su memorable ají de gallina o sus zapallitos rellenos) dejó esta de mazamorra, que hace mi tía Moni. Respeta cada paso. Me la filtra por WhatsApp. Y yo, agradecida. Celebrando a los que no están, pero también a los que continúan con esta herencia. Tremenda.

INGREDIENTES

1 kilo de maiz morado
Piña en cubos
Membrillo en cuartos
Manzana en cuartos
Clavo
Canela
3/4 de taza de damascos u orejones
3/4 de taza huesitos
3/4 de taza de guindones
3/4 de taza ede guindas
3/4 de taza de membrillo picado
3/4 de taza de piña picada
2 1/2 tazas de azúcar
1 taza de camotina disuelta en 1/2 de agua o, en su defecto, 5 cucharadas de chuño más 5 cucharadas de harina de camote disueltas en poca agua.
Jugo de 2 limones

PREPARACIÓN

Poner a hervir 1 kilo de maíz morado con trozos de piña (ahora está cuestionada la cáscara de piña), membrillo y manzana clavo y canela.
En una cacerola aparte, hacer un almíbar con guindones, guindas, huesillos, orejones o damascos, membrillo picado y piña picada, clavo canela y 1 taza de azúcar. Tiene que quedar tipo compota.
Colar el maíz o chicha y de nuevo a la olla, esta vez junto con la compota. Cuando hierva todo, añadir 1 taza de camotina disuelta en agua o 5 cucharadas de chuño más 5 cucharadas de harina de camote disueltas en poca agua, si es que no consiguen la camotina.
Que espese la chicha y si le falta densidad, añadir algo más del preparado, 1 1/2 tazas de azúcar y el jugo de 2 limones.
Servir con generosa cantidad de frutas y rociar con canela en polvo.

LOS DATOS

En La Confitería de WONG también van a encontrar disponibles en esta semana patria, además de la mazamorra morada: el suspiro de limeña, el merengado de chirimoya con pura pulpa de fruta, suspiro y manjar a la olla, y la torta de tres leches de suspiro de limeña y de mazamorra morada, con el clásico bizcochuelo embebido, manjar a la olla y merengue italiano. También helados artesanales Dulce Pasión de lúcuma, pie de limón y de turrón de Doña Pepa; tejas y chocotejas de pecanas, guindones, limón, pasas borrachas y naranja.

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