RECETA: BRIOCHE DONUTS DE LA TEORÍA DE LOS 6 CAFÉS

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Alessandra Ribeyro, de La Teoría de los 6 Cafés, conocidos por su delicioso Turrón de Doña Pepa, nos comparte su receta de brioche donuts para endulzar la tarde o sorprender a alguien especial en casa.

INGREDIENTES

57 gramos de leche
3 gramos de levadura seca
520 gramos de harina pastelera
50 gramos de azúcar blanca
6 gramos de sal
6 huevos
230 gramos de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Mezclar harina, levadura, azúcar y sal en un bowl. A parte, mezclar los huevos y la leche y agregarlos a los secos.
Amasar a mano o en batidora hasta formar un poco de gluten y agregar la mantequilla fría (no helada). Amasar hasta integrar y subir la velocidad para formar gluten hasta que la masa se despegue del bowl y deje de estar pegajosa.
Probar que la masa esté elástica sacando un pedacito y estirándola hasta que quede casi transparente sin romperse. Fermentar hasta doblar volumen.
Desgasificar y porcionar en bollos de 60 gramos aprox. Fermentar nuevamente sobre papel manteca engrasado. Y cubierto con un plástico engrasado.
Una vez fermentado. Freír en fritura profunda a 165 grados hasta que estén doradas. 2 minutos por lado aproximadamente.
Glasear las donas frías para que el glaseado no se chorree. Se pueden pasar por azúcar blanca y canela. O hacer un glaseado con azúcar en polvo, esencia de vainilla y leche (3 – 4 cucharadas, de acuerdo a la consistencia deseada).

Etiquetas: teoría de los 6 cafés, alessandra ribeyro, donuts en casa, brioche donuts, donas caseras, recetas, tips del chef, receta trinchera

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