EL CLÁSICO CEBICHE DEL CHEF GUSTAVO MONTESTRUQUE

Esta vez, el chef Gustavo Montestruque, de Yakumanka en Ciudad de México nos manda la receta de su cebiche clásico. Ese que pueden preparar sin culpa ni arrepentimiento todos los días del verano.

INGREDIENTES

(Alcanza para cuatro personas)

800 gr filete de pescado
1 cucharada de ajo molido
40 limones
2 ají limos
10 ramas de culantro
2 cebollas rojas
4 cubos de hielo
8 rodajas de camote sancochado
1 choclo cocido y desgranado
4 hojas de lechuga criolla
100 gr de cancha chullpi
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el pescado en cubos de aproximadamente un centímetro por lado. Sazonarlos con sal, ajo molido, culantro y ají limo picados. Añadir el hielo para que no pierda temperatura.
Exprimir los limones (sin exagerar para que no suelten amargor) sobre el pescado y mezclar por unos segundos, esperando que el pescado se cocine ligeramente.
Añadir la cebolla roja cortada en pluma, previamente lavada para que no quede tan fuerte, mezclar por unos segundos más y rectificar la sazón.
Servir en un plato hondo la lechuga, sobre ella el choclo, a un lado el camote y al otro la cancha. Retirar los hielos y servir el cebiche al centro. Ponerle un poco más de cebolla encima y decorar con una rodaja de ají limo y una hoja de culantro. Comer con cuchara.

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