Los ajiacos son una excelente forma de solucionar un menú diario, sobre todo si quieren dejar volar su imaginación. Recuerden que ya se acerca la temporada de tubérculos. en mayo se festeja el mes de la papa y abundan sus variedades.
Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)
Esta es la receta de mi mamá. Me la pasó hace ya un tiempo en una hoja de cuaderno y la guardé. Es muy rápida, rinde y queda muy sabrosa. Le pueden incorporar frejol verde y arvejas también, pero así es como la comíamos en casa de pequeños. Ahora, de cuando en cuando, mi mamá se mete a la cocina y nos sorprende con el recuerdo y el sabor.
Sin ají a la comida peruana le falta un pie. Así de simple. Se usa en casi todo, aunque vaya sin picor. Y es que su sabor herbal, sabroso, amable nos ha robado el corazón.
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Se pueden rellenar de la misma papa, como hemos hecho nosotros en esta receta, porque buscábamos algo más contundente, o colocar el queso y tocino.
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Según Gloria Hinostroza, la palabra causa proviene de “kausac” que significa “lo que da vida”. Esto se relaciona mucho con la papa, principal alimento de los peruanos.
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