Esta receta despierta muchos suspiros y refleja esa hermosa combinación de culturas que nutre nuestra gastronomía. Así se ha forjado en el tiempo, con la llegada italianos migrantes y los insumos locales, como la papa. El mondonguito a la italiana se consolida así como uno de los platos caseros más apreciados de nuestro recetario y, por qué no decirlo, menos hechos. A recuperarlo y gozarlo. Esta es la receta Cinzia Repetto, chef de El Bodegón.

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

Para el mondongo

• 1.80 kg de bonete (mondongo, la parte del «panal»)
• 1/2 taza de vinagre (tinto o blanco)
• 1/2 cebolla roja picada para aderezo
• 2 ajos picados
• 2 ajíes amarillos limpios y licuados
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de hierbabuena
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Lavar el bonete con abundante agua. Dejar remojando en agua con vinagre durante 20 minutos. Enjuagar y escurrir.
• En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla picada, los ajos picados y el ají amarillo licuado. Añadir las hierbas y luego el bonete lavado. Cubrir con agua y sazonar con sal. Dejar cocinar de dos a tres horas para que quede suave.
• Cuando esté cocido, retirar de la olla y dejar enfriar. Luego cortar el bonete en tiras y reservar un poco del fondo de cocción.

Para el guiso

INGREDIENTES

• El bonete previamente cocido y cortado en tiras
• 1 cebolla roja picada para aderezo
• 3 ajoS picados
• 8 ajíes amarillos limpios y licuados
• 1.5 litros de caldo de mondongo (el que reservamos de la cocción)
• 2 ramitas de perejil
• 2 zanahorias cortadas en bastones
• 2 papas amarillas cortadas en bastones
• 2 tomates cortado en tiras (como para saltado)
• 1 cebolla roja cortada para saltado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 de taza de arvejas verdes cocidas
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta, comino y orégano a gusto

PREPARACIÓN

• En una olla, calentar el aceite y preparar el aderezo: dorar la cebolla picadita con los ajos y los condimentos. Añadir los ajíes amarillos limpios y licuados. Cuando el aderezo parezca cortado, añadir el bonete picado en tiras y cocinar junto con el aderezo. Incorporar el fondo de mondongo, el perejil en ramas y rectificar la sazón.
• Dejar guisar 20 minutos a fuego lento.
• Mientras tanto, freír en abundante aceite los bastones de zanahoria y de papa hasta que estén cocidos y crocantes.
• En una sartén, saltear la cebolla y el tomate cortados para saltado y sazonar. Cuando estén cocidos, añadir a la olla del mondongo guisado.
• Antes de servir, agregar las arvejas verdes cocidas, las papas y zanahorias fritas y rectificar la sazón. Añadir la mitad del queso parmesano rallado y la mitad del perejil picado.
• Al servir, espolvorear el queso parmesano restante y el perejil picado. Acompañar con arroz.

TREMENDA CAUSA DE LANGOSTINOS PARA COMENZAR UN ALMUERZO DE FIN DE SEMANA

Dom 12 de mayo de 2024

Según Gloria Hinostroza, la palabra causa proviene de «kausac» que significa “lo que da vida”. Esto se relaciona mucho con la papa, principal alimento de los peruanos. 

Leer más

PANQUEQUES DE QUINUA CASEROS Y SIN GLUTEN

Sáb 21 de octubre de 2023

Hoy, Jimena Agois les deja esta receta rápida de panqueques que esta deliciosa. Rompe con la clásica de toda la vida y es gluten free (libre de gluten).

Leer más

OLVIDEN LA VINAGRETA MAYONESUDA: 3 ALIÑOS PARA ALEGRAR LAS ENSALADAS

Lun 1 de enero de 2024

Aprovechemos lo sabores reales de las verduras y dejemos de lado esos aliños que los tapan por completo. Acá opciones ligeras y deliciosas para casa.

Leer más