PARA ESE MOMENTO CASERO: MONDONGUITO A LA ITALIANA DE CINZIA REPETTO

Esta receta despierta muchos suspiros y refleja esa hermosa combinación de culturas que nutre nuestra gastronomía. Así se ha forjado en el tiempo, con la llegada italianos migrantes y los insumos locales, como la papa. El mondonguito a la italiana se consolida así como uno de los platos caseros más apreciados de nuestro recetario y, por qué no decirlo, menos hechos. A recuperarlo y gozarlo. Esta es la receta Cinzia Repetto, chef de El Bodegón.

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

Para el mondongo

1.80 kg de bonete (mondongo, la parte del «panal»)
1/2 taza de vinagre (tinto o blanco)
1/2 cebolla roja picada para aderezo
2 ajos picados
2 ajíes amarillos limpios y licuados
3 cucharadas de aceite vegetal
1 ramita de perejil
1 ramita de hierbabuena
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lavar el bonete con abundante agua. Dejar remojando en agua con vinagre durante 20 minutos. Enjuagar y escurrir.
En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla picada, los ajos picados y el ají amarillo licuado. Añadir las hierbas y luego el bonete lavado. Cubrir con agua y sazonar con sal. Dejar cocinar de dos a tres horas para que quede suave.
Cuando esté cocido, retirar de la olla y dejar enfriar. Luego cortar el bonete en tiras y reservar un poco del fondo de cocción.

Para el guiso

INGREDIENTES

El bonete previamente cocido y cortado en tiras
1 cebolla roja picada para aderezo
3 ajoS picados
8 ajíes amarillos limpios y licuados
1.5 litros de caldo de mondongo (el que reservamos de la cocción)
2 ramitas de perejil
2 zanahorias cortadas en bastones
2 papas amarillas cortadas en bastones
2 tomates cortado en tiras (como para saltado)
1 cebolla roja cortada para saltado
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de taza de arvejas verdes cocidas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Aceite vegetal
Sal, pimienta, comino y orégano a gusto

PREPARACIÓN

En una olla, calentar el aceite y preparar el aderezo: dorar la cebolla picadita con los ajos y los condimentos. Añadir los ajíes amarillos limpios y licuados. Cuando el aderezo parezca cortado, añadir el bonete picado en tiras y cocinar junto con el aderezo. Incorporar el fondo de mondongo, el perejil en ramas y rectificar la sazón.
Dejar guisar 20 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, freír en abundante aceite los bastones de zanahoria y de papa hasta que estén cocidos y crocantes.
En una sartén, saltear la cebolla y el tomate cortados para saltado y sazonar. Cuando estén cocidos, añadir a la olla del mondongo guisado.
Antes de servir, agregar las arvejas verdes cocidas, las papas y zanahorias fritas y rectificar la sazón. Añadir la mitad del queso parmesano rallado y la mitad del perejil picado.
Al servir, espolvorear el queso parmesano restante y el perejil picado. Acompañar con arroz.

Etiquetas: mondongo, mondonguito a la italiana, papas fritas, tripa, receta, cinzia repetto, el bodegón, libro

TAMBIÉN PUEDES LEER

ESTA ES UNA RECETA FRESCA, CREMOSA, CRUJIENTE PARA SALIR DE LA RUTINA DESAYUNERA

Dom 28 de enero de 2024

Espinaca, huevo y tostadas, la combinación perfecta. Ahora, si consiguen paltas de temporada (punta o fuerte), los sabores y las texturas se completan. Receta fácil.