Recetas de Jimena Agois (@jimena.agois)/ Foto Louis Hansel

Lo que siempre nos sale mal y lo que siempre buscamos. Tres aliños básicos para resaltar los vegetales de tu ensalada y no ahogarlos en mayonesa.

ALIÑO DE CIDRA DE MANZANA, MOSTAZA Y ECHALOTE

Este aliño va bien con cualquier tipo de lechugas, verduras asadas, camote asado o coles de Bruselas.

INGREDIENTES

• 3/4 de taza de cidra de manzana o jugo de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de echalotes picadas finamente
• Sal de Maras al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 1 ½ cucharada de mostaza dijon de grano grande
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

• En una ollita, a fuego medio, llevar la sidra a hervir hasta que reduzca, unos cinco minutos, moviendo ocasionalmente. Llevar la sidra a un recipiente de vidrio que resista el calor, si es un pomo mejor. Dejar enfriar.
• Agregar el vinagre, los echalotes, la sal y la pimienta al pomo. Tapar y mover para que la sal se disuelva. Agregar la mostaza y el aceite de oliva y volver a tapar. Mezclar fuerte hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Dejar reposar unos 15 minutos. Probar si es que hay que rectificar la sazón y volver a tapar y mezclar bien antes de servir.

ALIÑO DE CÍTRICOS, MIEL Y ROMERO

Este aliño combina perfecto con pimientos asados, tomates, lechugas, endivias, hinojo, vegetales asados o camotes asados.

INGREDIENTES

• 1 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cuhcarada de miel de abeja
• 1 1/2 cucharada de romero fresco picado finamente
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón más 1 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• Sal de Maras y pimienta recién molida
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de echalote picada finamente

PREPARACIÓN

En el procesador o con un pimer, trabajar el vinagre, la miel, el romero, la ralladura de naranja y limón, el jugo de limón, la sal y pimienta y el aceite de oliva. Procesar hasta que se deshaga el romero y el aliño quede cremoso. Agregar la echalote y mezclar.

ALIÑO DE ZANAHORIA Y KION (JENGIBRE)

Combina muy bien con lechuga romana, espinaca, kale, col morada, berenjena rostizada, pepino y beterraga rostizada.

INGREDIENTES

• 1/2 taza de zanahoria pelada y picada finamente
• 1 cucharadita de cebolla roja picada finamente
• 3 cucharadas de aceite de canola o girasol
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 1/2 cucharada de salsa de soja o sillao
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de kion rallado y pelado
• 1 cucharada de miso blanco (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En el procesador o con un pimer, mezclar la zanahoria, la cebolla, el aceite, vinagre, la salsa de soja, el aceite de sesamo, azúcar, kion, miso, sal y pimenta. Procesar hasta que obtenga una textura cremosa. Probar y rectificar la sazón. Dejar reposar unos 15 minutos y mezclar una vez más antes de servir.

Etiquetas: aliño, ensalada, aliños, aceite de oliva, verano, recetas, jimena agois

PISCO PUNCH, SUMMER EDITION POR EL CHINO FLORES

Sáb 30 de diciembre de 2023

Para recibir el Año Nuevo, el bartender Luis Flores nos comparte su receta de Pisco Punch, una versión de verano.

Leer más

DATOS NAVIDEÑOS POR MÓNICA KISIC: PAVO TROCEADO PASO A PASO

Lun 22 de diciembre de 2025

La chef Mónica Kisic explica paso a paso cómo prepara un pavo troceado, una secuencia que además se puede aplicar en pato, pollo o el ave de su preferencia.

Leer más

DESDE TRUJILLO, CABRITO A LA NORTEÑA POR LUIS ROMERO BELLIDO

Vie 17 de julio de 2026

Lo primero es elegir un buen cabrito tierno, y para ello debemos recurrir a nuestro casero del mercado. Todos los cortes funcionan, pero el favorito del chef es la paletilla.

Leer más