OLVIDEN LA VINAGRETA MAYONESUDA: 3 ALIÑOS PARA ALEGRAR LAS ENSALADAS

Recetas de Jimena Agois (@jimena.agois)/ Foto Louis Hansel

Lo que siempre nos sale mal y lo que siempre buscamos. Tres aliños básicos para resaltar los vegetales de tu ensalada y no ahogarlos en mayonesa.

ALIÑO DE CIDRA DE MANZANA, MOSTAZA Y ECHALOTE

Este aliño va bien con cualquier tipo de lechugas, verduras asadas, camote asado o coles de Bruselas.

INGREDIENTES

3/4 de taza de cidra de manzana o jugo de manzana
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de echalotes picadas finamente
Sal de Maras al gusto
Pimienta molida al gusto
1 ½ cucharada de mostaza dijon de grano grande
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

En una ollita, a fuego medio, llevar la sidra a hervir hasta que reduzca, unos cinco minutos, moviendo ocasionalmente. Llevar la sidra a un recipiente de vidrio que resista el calor, si es un pomo mejor. Dejar enfriar.
Agregar el vinagre, los echalotes, la sal y la pimienta al pomo. Tapar y mover para que la sal se disuelva. Agregar la mostaza y el aceite de oliva y volver a tapar. Mezclar fuerte hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Dejar reposar unos 15 minutos. Probar si es que hay que rectificar la sazón y volver a tapar y mezclar bien antes de servir.

ALIÑO DE CÍTRICOS, MIEL Y ROMERO

Este aliño combina perfecto con pimientos asados, tomates, lechugas, endivias, hinojo, vegetales asados o camotes asados.

INGREDIENTES

1 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
1 cuhcarada de miel de abeja
1 1/2 cucharada de romero fresco picado finamente
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de limón más 1 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Sal de Maras y pimienta recién molida
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de echalote picada finamente

PREPARACIÓN

En el procesador o con un pimer, trabajar el vinagre, la miel, el romero, la ralladura de naranja y limón, el jugo de limón, la sal y pimienta y el aceite de oliva. Procesar hasta que se deshaga el romero y el aliño quede cremoso. Agregar la echalote y mezclar.

ALIÑO DE ZANAHORIA Y KION (JENGIBRE)

Combina muy bien con lechuga romana, espinaca, kale, col morada, berenjena rostizada, pepino y beterraga rostizada.

INGREDIENTES

1/2 taza de zanahoria pelada y picada finamente
1 cucharadita de cebolla roja picada finamente
3 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 1/2 cucharada de salsa de soja o sillao
1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de kion rallado y pelado
1 cucharada de miso blanco (opcional)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En el procesador o con un pimer, mezclar la zanahoria, la cebolla, el aceite, vinagre, la salsa de soja, el aceite de sesamo, azúcar, kion, miso, sal y pimenta. Procesar hasta que obtenga una textura cremosa. Probar y rectificar la sazón. Dejar reposar unos 15 minutos y mezclar una vez más antes de servir.

Etiquetas: aliño, ensalada, aliños, aceite de oliva, verano, recetas, jimena agois

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