La chef e historiadora Gloria Hinostroza de Le Cordon Bleu Perú cuenta la historia y los secretos de la preparación de una causa colonial.

Según Gloria Hinostroza, la palabra causa proviene  de Kausac que significa “lo que da vida”. Esto se relaciona mucho con la papa, pues fue el principal alimento de los primeros peruanos.  Además, este plato es de origen mítico y se usó como ofrenda a los dioses que protegían los cultivos, los Apus y los Auquillos, para asegurar su existencia y su variedad.

INGREDIENTES

Para la masa

• 1 kg de papas amarillas
• 2  limones
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2  cucharada de pimienta
• Crema de ají
• 4 ajíes amarillos frescos
• 20 gr de ajos pelados
• 60 ml aceite

Para el escabeche

• 3/4 kg de cebollas rojas chicas
• 50 gr de ají panca
• 30 gr de ajos pelados
• 1/2 taza de vinagre tinto
• 10 gr de pimienta de chapa
• 3/4 kilo de camarones medianos
• 3  hojas de laurel
• 1 taza  de maicena
• 2  huevos

Para la guarnición

• 2 huevos
• 50 gr de aceitunas de botijja
• 100 gr de queso fresco serrano
• 1 escarola

PREPARACIÓN

Masa

• Cocer las papas en vaporera. Pelarlas y molerlas calientes con prensador de papas.
• Aparte, limpiar de pepas cuatro ajíes y saltearlos con el ajo en el aceite de oliva, molerlos en la licuadora y agregarlos a las papas molidas, así como la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta que esté todo bien mezclado y suave.

Escabeche

• Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocerse. Entonces agregar dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes cortados en tiras gruesas, el laurel y el ají panca.
• Enseguida echar el vinagre, dejando hervir hasta que se evapore y suavice su acidez, agregando por último el coral de los camarones.
• Pelar las colas de los camarones, sazonarlas con sal, pimienta  y jugo de limón.
• Batir dos huevos con dos cucharadas de agua y colocar en esta   preparación los camarones, para después pasarlos por la maicena y freírlos en fritura profunda.

Armado

• Para servir, colocar en una fuente o en cada plato, unas bolas  de causa, salsa de escabeche, colas de camarón, tajadas de huevo duro y queso, aceitunas y hojas de escarola.

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