El TrincheENSALADA DE PANAMITOS Y QUINUA DE EDELINA NATIVIDAD Y VIRGILIO MARTÍNEZ

Fotos Apega

Edelina Natividad, productora de Caraz (Áncash), y Virgilio Martínez, cocinero de Central, prepararon una nutritiva y deliciosa ensalada de legumbres y quinua en el Gran Mercado de Mistura hace ya algunos años. Hoy la rescatamos de aquellos tiempos mistureros y la ponemos a su alcance. Así fomentamos la cocina saludable, bien hecha y con insumos locales. .

INGREDIENTES

Quinua negra cocida
Quinua negra blanca
Frejoles panamitos cocidos
Ají amarillo picado en cuadritos
Sal de Maras (o en su defecto sal marina)
Yacón encurtido (colocar en una olla un poco de azúcar de caña, panela o chancaca, derretir como caramelo, picar cúrcuma para que se cocine, se arma como un caramelo. Luego agregar limón y agua: queda como un caldo y luego se cuecen ahí las láminas de yacón. Cuando esté listo, dejar enfríar).
Crema de palta (licuar la palta pelada con aceite y agregar un poco de agua cuando es necesario, un poco de sal y pimienta, y cuando tome textura está lista).

PREPARACIÓN

Mezclar la el yacón encurtido con la quinua negra cocida, quinua negra blanca, frejoles panamitos cocidos, y el ají amarillo picado en cuadritos en un recipiente. Agregar un buen chorro de aceite de oliva. Se sirve con la crema de palta.

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