Fotos Apega

Edelina Natividad, productora de Caraz (Áncash), y Virgilio Martínez, cocinero de Central, prepararon una nutritiva y deliciosa ensalada de legumbres y quinua en el Gran Mercado de Mistura hace ya algunos años. Hoy la rescatamos de aquellos tiempos mistureros y la ponemos a su alcance. Así fomentamos la cocina saludable, bien hecha y con insumos locales. .

 INGREDIENTES

• Quinua negra cocida
• Quinua negra blanca
• Frejoles panamitos cocidos
• Ají amarillo picado en cuadritos
• Sal de Maras (o en su defecto sal marina)
• Yacón encurtido (colocar en una olla un poco de azúcar de caña, panela o chancaca, derretir como caramelo, picar cúrcuma para que se cocine, se arma como un caramelo. Luego agregar limón y agua: queda como un caldo y luego se cuecen ahí las láminas de yacón. Cuando esté listo, dejar enfríar).
• Crema de palta (licuar la palta pelada con aceite y agregar un poco de agua cuando es necesario, un poco de sal y pimienta, y cuando tome textura está lista).

PREPARACIÓN

Mezclar la el yacón encurtido con la quinua negra cocida, quinua negra blanca, frejoles panamitos cocidos, y el ají amarillo picado en cuadritos en un recipiente. Agregar un buen chorro de aceite de oliva. Se sirve con la crema de palta. 

RECETA Y TIPS: CONCHITAS A LA PARMESANA DEL CHEF HEINE HEROLD

Jue 15 de febrero de 2024

Heine Herold presenta una versión refinada de conchitas a la parmesana y le pedimos que nos comparta los datos para prepararlas en casa.

Leer más

RECETA: LOCRO DE ZAPALLO DE EL BODEGÓN

Dom 16 de marzo de 2025

Cinzia Repetto, jefa de cocina de El Bodegón, nos comparte sus secretos para preparar un locro de zapallo sabroso y con ese toque perfecto de ají amarillo.

Leer más

RECETA: LOMO SALTADO DE HEINE HEROLD

Lun 7 de octubre de 2024

Es uno de los platos más pedidos en los restaurantes por su sabor y porque es un clásico producto de ese mestizaje que caracteriza nuestra comida peruana. A tomar nota.

Leer más