Fotos Apega

Edelina Natividad, productora de Caraz (Áncash), y Virgilio Martínez, cocinero de Central, prepararon una nutritiva y deliciosa ensalada de legumbres y quinua en el Gran Mercado de Mistura hace ya algunos años. Hoy la rescatamos de aquellos tiempos mistureros y la ponemos a su alcance. Así fomentamos la cocina saludable, bien hecha y con insumos locales. .

 INGREDIENTES

• Quinua negra cocida
• Quinua negra blanca
• Frejoles panamitos cocidos
• Ají amarillo picado en cuadritos
• Sal de Maras (o en su defecto sal marina)
• Yacón encurtido (colocar en una olla un poco de azúcar de caña, panela o chancaca, derretir como caramelo, picar cúrcuma para que se cocine, se arma como un caramelo. Luego agregar limón y agua: queda como un caldo y luego se cuecen ahí las láminas de yacón. Cuando esté listo, dejar enfríar).
• Crema de palta (licuar la palta pelada con aceite y agregar un poco de agua cuando es necesario, un poco de sal y pimienta, y cuando tome textura está lista).

PREPARACIÓN

Mezclar la el yacón encurtido con la quinua negra cocida, quinua negra blanca, frejoles panamitos cocidos, y el ají amarillo picado en cuadritos en un recipiente. Agregar un buen chorro de aceite de oliva. Se sirve con la crema de palta. 

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