BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA E HIGOS, UNA GOZADERA PARA EL LONCHE NAVIDEÑO

Esta es una receta deliciosa, la probé por primera vez cuando vivía en España. Llegó en una de las revistas de Jamie Oliver y hasta el día de hoy guardo el librito donde está, porque a parte de este bizcocho hay varios dulces que he ido probando y me han encantado. Mientras más tiernos los higos, mejor, porque quedará más dulce y crujiente la parte superior del bizcocho. Usen una buena miel y un excelente aceite de oliva y listo.

INGREDIENTES

1 3/4 taza de harina sin preparar
1 taza de almendras molidas
1 cda de polvo de hornear
1 1/2 taza de azúcar
3 huevos grandes
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja y jugo de dos naranjas
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de leche
5 higos cortados en cuartos
3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C. Engrasar un molde de bizcocho rectangular y reservar. Mezclar en un bowl el harina, las almendras y el polvo de hornear.
En otro bowl, batir el azúcar y los huevos hasta que quede una pasta amarilla pálida. Agregar las ralladuras y el jugo de las naranjas, mezclar y agregar el aceite de oliva y la leche. Agregar esta mezcla a la de harina lentamente, mezclando. Agregar la masa al molde y hornear por 40 minutos.
Sacar el molde y colocar los higos en la parte superior aplastando un poco para que entren en la masa. Colocar encima de los higos la miel y llevar al horno por otros 30 o 40 minutos o hasta que la parte superior haya caramelizado y si se inserta un palito, este salga seco. Dejar enfriar.

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