El TrincheQUEQUE DE CÍTRICOS DEL CHEF JAIME PESAQUE- El Trinche

Fotos Honey Fangs y Cristina Matos-Albers

El chef Jaime Pesaque del Restaurante Mayta, comparte una receta perfecta para ese antojo dulce de la tarde: un queque de cítricos. El procedimiento es sencillo, el resultado a todos gusta y, si no se lo comen todo en una sola sentada, con los días será más sabroso. Acompañar con buen café.

INGREDIENTES

230 gramos de mantequilla con sal (el chef recomienda Laive) + 1 cucharada para engrasar el molde
1 ½ taza de azúcar
2 cucharadas grandes de miel
Ralladura de piel de naranja y limón
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 taza de harina tamizada + 1 cucharada para enharinar el molde
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de jugo de naranja
Jugo de 2 limones
1 chorrito de Cointreau (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C o 350°F.
Mezclar en la batidora la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, con textura de una pasta) con el azúcar, la miel y las cáscaras de los cítricos hasta formar una crema.
A esta mezcla añadir los cuatro huevos y la esencia de vainilla. Continuar batiendo para que ingrese aire a la crema.
Añadir la harina tamizada previamente mezclada con el polvo de hornear. Añadir poco a poco la mezcla anterior y luego agregar los jugos de naranja y limón y, finalmente, el Cointreau. Batir suavemente para unir todos los ingredientes. Masa lista.
Engrasar con mantequilla el molde y luego enharinar. Volcar la mezcla en el molde.
Hornear 35 minutos o hasta que el queque se separe del molde. Luego, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.