El TrincheA COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR

Cebiche: La Mar propone uno chalaco que tiene de todo. Ojo con los ingredientes, solo con los más frescos se obtiene un óptimo resultado.

INGREDIENTES

30 gramos de cabeza de calamar
30 gramos de calamar grande limpio
20 gramos de harina pre mezcla
50 ml de aceite vegetal
1 gramos de pasta de ajo
160 gramos de limón
30 gramos de hielo
5 gramos de sal
0.25 gramos de huevo
2 almejas grandes limpias
15 gramos de caracol limpio sancochado
40 gramos de pescado del día
10 filetes de pejerrey
3 gramos de ají limo
5 gramos de apio
100 ml de leche de tigre roja
40 gramos de pulpo sancochado
35 ml de leche evaporada
60 gramos de cebolla roja
60 gramos de chocolo desgranado
80 gramos de camote sancochado

PREPARACIÓN

Picar el pescado en cubos y el pejerrey cortarlo en dos. Sancochar el caracol y el pulpo. Blanquear las almejas. Cortar el calamar en aros. Sazonar el calamar y las cabezas con sal y pasarlos por huevo y harina. Freír.
Frotar en un bowl el ají limo para que quede el picante y agregar el culantro, el apio, los ajos, el ají limo cortado, el pescado, los mariscos, sal y el jugo de limón recién exprimido.
Picar la cebolla roja en juliana fina y reservar en un bowl con hielo y agua. En el recipiente del pescado y mariscos agregar los cubos de hielo, la leche de tigre al rocoto y la leche evaporada. Mover y rectificar sazón. Finalmente agregar la cebolla, mover rápidamente y servir con choclo, camote y lechuga. Decorar con el calamar y las cabezas sobre el cebiche y terminar con una rodaja de ají limo.
Para que el choclo salga tierno, en una olla colocar el agua, agregar los choclos despancados, el anís y dejar hervir por 30 a 40 minutos. Cinco minutos antes de retirar colocar los limones cortados por la mitad.
En una olla grande, cocer los camotes con abundante agua los camotes a partir de agua fría.
Para la leche de tigre roja se necesita 1 gramo de sal yodada, 300 gramos de pasta de rocoto rojo, 700 ml de leche de tigre natural y 80 gramos de limón. En un recipiente, mezclar la leche de tigre natural con la pasta de rocoto rojo, agregar sal y limón.

Etiquetas: mariscos, pescado, calamares, pulpo, cebiche, ceviche chalaco, cebiche, ceviche, cebiche chalaco

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