Cebiche: La Mar propone uno chalaco que tiene de todo. Ojo con los ingredientes, solo con los más frescos se obtiene un óptimo resultado.

 INGREDIENTES

• 30 gramos de cabeza de calamar
• 30 gramos de calamar grande limpio
• 20 gramos de harina pre mezcla
• 50 ml de aceite vegetal
• 1 gramos de pasta de ajo
• 160 gramos de limón
• 30 gramos de hielo
• 5 gramos de sal
• 0.25 gramos de huevo
• 2 almejas grandes limpias
• 15 gramos de caracol limpio sancochado
• 40 gramos de pescado del día
• 10 filetes de pejerrey
• 3 gramos de ají limo
• 5 gramos de apio
• 100 ml de leche de tigre roja
• 40 gramos de pulpo sancochado
• 35 ml de leche evaporada
• 60 gramos de cebolla roja
• 60 gramos de chocolo desgranado
• 80 gramos de camote sancochado

PREPARACIÓN

• Picar el pescado en cubos y el pejerrey cortarlo en dos. Sancochar el caracol y el pulpo. Blanquear las almejas. Cortar el calamar en aros. Sazonar el calamar y las cabezas con sal y pasarlos por huevo y harina. Freír.
• Frotar en un bowl el ají limo para que quede el picante y agregar el culantro, el apio, los ajos, el ají limo cortado, el pescado, los mariscos, sal y el jugo de limón recién exprimido.
• Picar la cebolla roja en juliana fina y reservar en un bowl con hielo y agua. En el recipiente del pescado y mariscos agregar los cubos de hielo, la leche de tigre al rocoto y la leche evaporada. Mover y rectificar sazón. Finalmente agregar la cebolla, mover rápidamente y servir con choclo, camote y lechuga. Decorar con el calamar y las cabezas sobre el cebiche y terminar con una rodaja de ají limo.
• Para que el choclo salga tierno, en una olla colocar el agua, agregar los choclos despancados, el anís y dejar hervir por 30 a 40 minutos. Cinco minutos antes de retirar colocar los limones cortados por la mitad.
• En una olla grande, cocer los camotes con abundante agua los camotes a partir de agua fría.
• Para la leche de tigre roja se necesita 1 gramo de sal yodada, 300 gramos de pasta de rocoto rojo, 700 ml de leche de tigre natural y 80 gramos de limón. En un recipiente, mezclar la leche de tigre natural con la pasta de rocoto rojo, agregar sal y limón.

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